“称为浓郁，只不过是因为将百香果连籽带肉带汁一起折腾进了蛋糕中。没有现成的方子，把孟老师的南瓜戚风拿来作了一下发挥。孟老师的戚风蛋糕都有用到泡打粉，原本想舍弃，但不知道改编的结果会不会出现问题。综合衡量，姑且在这一点上尊重原方吧。
孟老师的方子都严格称量了蛋白蛋黄的分量，不过，这两个蛋的分量跟孟老师的方子相差不太大，懒得剩下一点点，还得占个容器，索性全用掉。减少了计划中的百香果分量，因为，懒得再去切一个然后纠结究竟是剩汁还是剩籽好。索性就只把一个全用光。后来的结果证明，只是这一个，也足以散发迷人芬芳。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
百香果戚风蛋糕的做法步骤
-
1用料 -
2蛋黄加盐加15克细砂糖搅拌均匀 -
3加入百香果果汁和籽，倒入玉米油 -
4搅拌均匀 -
5低筋粉泡打粉混合筛入蛋黄液中 -
6拌匀备用 -
7塔塔粉倒入30克细砂糖中，拌匀 -
8蛋白搅打成粗泡，分三次加糖和塔塔粉打发 -
9成为带小弯钩的9分发状态 -
10取三分之一蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀 -
11倒回蛋白中， -
12拌匀 -
13倒入6寸活底圆模，抹平表面，轻轻震出大泡 -
14放入烤箱，中下层，上下火150度，烤40分钟左右 -
15出炉即刻倒扣 -
16冷却后翻面 -
17脱模 -
18切块食用
小窍门
戚风模具无需抹油撒粉。
百香果也可以换成其他水果，制成其他果味的戚风蛋糕。
烘烤时间和火力需根据自家烤箱情况进行调整。
出炉后即刻倒扣，以防蛋糕回缩。
百香果也可以换成其他水果，制成其他果味的戚风蛋糕。
烘烤时间和火力需根据自家烤箱情况进行调整。
出炉后即刻倒扣，以防蛋糕回缩。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱