“私菜食谱经－－鸡小腿意式黄金面
这次是使用油渍蕃茄干来炒意式黄金面的，加上香草墨角烂叶，再配上鸡小腿的（鸡小腿是鸡翅根的俗称（每一个地方语言不同，其实是俗称“小腿”））。在此做了一锅私菜食谱经－－鸡小腿意式黄金面。请亲爱的美食朋友慢慢地分享。”
食材明细
- 香草 口味
- 煎 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
鸡小腿意式黄金面的做法步骤
-
1油渍蕃茄干，墨角兰（牛至属），意式黄金面。 -
2鸡小腿（鸡翅根）正反面划上两刀斜纹。 -
3鸡小腿（鸡翅根）腌制>粗盐，黑胡椒粉，白葡萄酒 （备用的份量外）顺序加入，稍微搅拌，再加入蒜末（备用份量的一半），柠檬百里香（使用剪刀切成段）再搅拌静放15分钟（第一次），第二次从容器的底部将鸡小腿再搅拌入味均匀之后，再静放15分钟（第二次）入味即可。 -
4腌制之后，尽量将鸡小腿的划刀斜纹朝下，顺排放在备用的锅里（不使用油）。（剩下腌制的汁，留着备用） -
5以中火煎成焦黄色。 -
6再翻面煎成焦黄色。 -
7鸡小腿双面煎成焦黄色之后，转为小火，盖上锅盖，焖煎至中途再倒入腌制的剩下的汁，再焖煎至入味，熟透为止。 -
8鸡小腿焖煎入味，熟透之后，放在锅里备用。（如觉得柠檬百里香不要，就把它挑掉即可。） -
9另备冷锅，放入油渍蕃茄干。 -
10以小火煸蕃茄干，再使用锅铲将蕃茄干轻轻地戳开。 -
11蕃茄干煸干之后，倒入蒜末（剩下份量的一半）和切成斜片的干辣椒再煸干均匀。 -
12步骤（11）煸干之后，再淋上白葡萄酒50－60cc（份量加减自酌）或煮面的汤汁（10汤匙）。 -
13备用有漏勺煮锅加水，锅水里沸腾了，将面条使用手轻轻的撮开,接近锅中间的上方慢慢地放入，使用筷子稍微沿着锅型搅拌。（面在煮的时间，如能够与炒锅里的原料配合时间是最好，不能够配合上时间，炒锅先熄火之后，等面煮熟捞起放入炒锅，再开火即可。） -
14沸腾之后，即可熄火。（自制的面条沸腾之后，捞起即可,稍微再沸腾均可,不要煮的太烂口感比较差。） -
15将里层的漏勺锅拿起，再稍微向前方倾斜45度角度，放在外锅的上方沥干即可。（这次煮面锅用的是煮意大利面专用的锅子，其他煮锅均可。） -
16沥干之后，倒入步骤（12）的锅里即可。 -
17撒上盐，再以中小火使用锅铲稍微搅拌均匀。（在此不撒盐即可。用膳之前，撒上盐即可。） -
18搅拌均匀之后，将步骤（8）倒入即可。（如觉得面太干，再加一点白葡萄酒或煮面的汤汁即可。） -
19再以中小火搅拌均匀入味即可。 -
20撒上或者摆排上墨角兰叶，即可用膳。（如觉得不够味，在此用膳之前，撒上盐，黑胡椒粉，如有乳酪粉撒上即可） -
21成品图。
小窍门
心得后语:
1:油渍蕃茄干是去年6月下旬做的，这是最后一瓶的，放到上个月才使用的。
2:没有柠檬百里香，一般的百里香或干燥百里香均可。
3:步骤（7）使用牙签戳戳看，肉有没有熟，牙签没有沾到血水，就可以熄火，有血水就还要再焖煎。
4:意式黄金面请参考“手擀意式黄金面（系列之一）”菜谱，日志即可。
5:油渍蕃茄干请参考“自制油渍迷你蕃茄干（系列之一）”菜谱，日志即可。
6:柠檬百里香，墨角兰（牛至属）请参考日志:
”庭院里的牛至/意式香芹/欧式香芹/迷迭香/百里香香草“。
7:鸡小腿意式黄金面（系列之一）请参考菜谱，日志即可。
1:油渍蕃茄干是去年6月下旬做的，这是最后一瓶的，放到上个月才使用的。
2:没有柠檬百里香，一般的百里香或干燥百里香均可。
3:步骤（7）使用牙签戳戳看，肉有没有熟，牙签没有沾到血水，就可以熄火，有血水就还要再焖煎。
4:意式黄金面请参考“手擀意式黄金面（系列之一）”菜谱，日志即可。
5:油渍蕃茄干请参考“自制油渍迷你蕃茄干（系列之一）”菜谱，日志即可。
6:柠檬百里香，墨角兰（牛至属）请参考日志:
”庭院里的牛至/意式香芹/欧式香芹/迷迭香/百里香香草“。
7:鸡小腿意式黄金面（系列之一）请参考菜谱，日志即可。
使用的厨具：其它、不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅
所属分类：
主食
家常菜