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诗文
拈花入口——惊艳荷花酥
释义
食材明细
主料
中筋面粉
110
低粉
75
辅料
绵白糖
8克
白油1
37克
水
50克
草莓粉或红曲粉
若干
白油2
33
甜味 口味
炸 工艺
半小时 耗时
普通 难度
惊艳荷花酥的做法步骤
1
油皮材料:中筋面粉110克,绵白糖8克,白油37克,水50克。草莓粉若干。油酥材料:低粉75克,白油33克。1、油皮材料混合成团,盖上保鲜膜松弛30分钟。和油酥。慢慢把白油搓进去,捏成团。盖保鲜膜与油皮一起松弛。枣泥、油皮、油酥分成10份。(枣泥、油酥各自份量约为油皮的50—65%左右即可)
2
油皮用手压成小饼状,包进油酥,收口向上。
3
压扁,均匀用力,从中间往外擀成椭圆形长片,从底向上卷成细卷。收口向上加保鲜膜松弛10-15分钟。
4
长条形压扁,再擀成椭圆长片,从底向上卷成粗卷。收口向下加保鲜膜松弛20-30分钟。
5
粗卷竖起来向下轻压一下,然后转过来,收口处向上再压一下并擀成圆片,包上枣泥,收口向下搓圆。
6
用锋利的刀片切米字,这一步比较难把握,一要切得深,二尽量不要切到馅。中火油温到120度左右,逐一用漏勺盛着炸制,并用勺往花瓣中间烧油。烧开花瓣后力度要轻
7
成品1
8
成品2
9
成品3
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/19 4:16:24