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诗文 拈花入口——惊艳荷花酥
释义
拈花入口——惊艳荷花酥的做法

食材明细

主料
  • 中筋面粉 110
  • 低粉 75
辅料
  • 绵白糖 8克
  • 白油1 37克
  • 50克
  • 草莓粉或红曲粉 若干
  • 白油2 33
  • 甜味 口味
  • 炸 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

惊艳荷花酥的做法步骤

  • 拈花入口——惊艳荷花酥的做法步骤:1
    1
    油皮材料:中筋面粉110克,绵白糖8克,白油37克,水50克。草莓粉若干。油酥材料:低粉75克,白油33克。1、油皮材料混合成团,盖上保鲜膜松弛30分钟。和油酥。慢慢把白油搓进去,捏成团。盖保鲜膜与油皮一起松弛。枣泥、油皮、油酥分成10份。(枣泥、油酥各自份量约为油皮的50—65%左右即可)
  • 拈花入口——惊艳荷花酥的做法步骤:2
    2
    油皮用手压成小饼状,包进油酥,收口向上。
  • 拈花入口——惊艳荷花酥的做法步骤:3
    3
    压扁,均匀用力,从中间往外擀成椭圆形长片,从底向上卷成细卷。收口向上加保鲜膜松弛10-15分钟。
  • 拈花入口——惊艳荷花酥的做法步骤:4
    4
    长条形压扁,再擀成椭圆长片,从底向上卷成粗卷。收口向下加保鲜膜松弛20-30分钟。
  • 拈花入口——惊艳荷花酥的做法步骤:5
    5
    粗卷竖起来向下轻压一下,然后转过来,收口处向上再压一下并擀成圆片,包上枣泥,收口向下搓圆。
  • 拈花入口——惊艳荷花酥的做法步骤:6
    6
    用锋利的刀片切米字,这一步比较难把握,一要切得深,二尽量不要切到馅。中火油温到120度左右,逐一用漏勺盛着炸制,并用勺往花瓣中间烧油。烧开花瓣后力度要轻
  • 拈花入口——惊艳荷花酥的做法步骤:7
    7
    成品1
  • 拈花入口——惊艳荷花酥的做法步骤:8
    8
    成品2
  • 拈花入口——惊艳荷花酥的做法步骤:9
    9
    成品3
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/19 4:16:24