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诗文 特色名吃水煎包制作秘技(附馅料配方、湿淀粉芡汁调制配比)微信mengting1207
释义
特色名吃水煎包制作秘技(附馅料配方、湿淀粉芡汁调制配比)微信mengting1207的做法
“水煎包:别小看了这款面点,它独特的外形使它广受好评。到底水煎包有什么另类之处呢?马上为你揭晓。单听名字你会认为它是最普通不过的煎包了,但是看过成品后你会大吃一惊,原来包子也可以“身披“金缕衣。原料:白菜丁200克,韭菜段、五花肉丁各300克,发面1千克。调料:花生油10克大豆油、面酱各15克,A料(巧媳妇酱油20克,葱花10克,老抽、味精、盐5克),湿淀粉芡汁100克。湿淀粉芡汁调制:调制的比例为50克面粉、500克清水,这个比例一定要控制好,调得太稀,“金缕衣”不容易取下,调得太稠,网状结构不明显。放入包子后,需要立即倒入芡汁,而且芡汁的倒入量以达到包子高度的3/5为好。制作方法:(1)白菜、韭菜、五花肉分别洗净,切丁。(2)锅内放入花生油,烧至三成热时,放入面酱和五花肉小火炒半分钟放凉后出锅,加入A料、白菜工韭菜段调好成馅料。(3)发面下剂子(30克/个)擀成直径10厘米的圆皮,包馅后制成普通的包子。(4)取一个特制的大铁锅,上火加热至150度,倒入豆油用刷子在锅底和锅壁上刷匀,待油温达到五成热时,将包好的包子放入锅中并一个个排好,在锅边和包子与包子的空隙间淋入豆油,小火加热半分种”

食材明细

主料
  • 白菜丁 200
  • 韭菜 300
  • 发面 1000
  • 五花肉 适量
辅料
  • 花生油 10
  • 大豆油 15
  • 面酱 适量
  • 咸鲜 口味
  • 煎 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

水煎包的做法步骤

  • 1
    白菜、韭菜、五花肉分别洗净,切丁。
  • 2
    锅内放入花生油,烧至三成热时,放入面酱和五花肉小火炒半分钟放凉后出锅,加入A料、白菜工韭菜段调好成馅料
  • 3
    发面下剂子(30克/个)擀成直径10厘米的圆皮,包馅后制成普通的包子。
  • 4
    取一个特制的大铁锅,上火加热至150度,倒入豆油用刷子在锅底和锅壁上刷匀,待油温达到五成热时,将包好的包子放入锅中并一个个排好,在锅边和包子与包子的空隙间淋入豆油,小火加热半分钟至包子底面开始定形,然后倒入湿淀粉芡汁,盖锅盖,中小火煎10分钟将容器盖在锅上,将锅翻转,水煎包即可取出。
使用的厨具:其它、电饼铛、平底锅
所属分类: 主食   家常菜  
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更新时间:2025/3/8 15:58:35