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诗文 双皮奶
释义
双皮奶的做法
“双皮奶是广东很有名气的小吃,据说只有水牛奶才可以做。我家是天天到奶站打的刚刚挤出来的新鲜牛奶,新鲜而且浓稠,我觉得应该也是可以的,动手后果然可以,还是成功的。我用了500克牛奶,加了两个蛋清,浓稠是够的,但不是结块的状态,如果喜欢结块的就调整为400克牛奶,我也试了,400克基本是块状了,所以配料表中我就直接调整为400克了。”

食材明细

主料
  • 鲜牛奶 400g
  • 蛋清 2个
辅料
  • 10g
  • 奶香 口味
  • 蒸 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

双皮奶的做法步骤

  • 双皮奶的做法步骤:1
    1
    新鲜牛奶加糖煮开,如果想要更浓些,就多煮一会儿,让水分再蒸发掉些。我是煮开就关火
  • 双皮奶的做法步骤:2
    2
    煮好的牛奶倒入碗中,晾至温凉,表面结皮。然后沿碗边撬开奶皮,把下面的奶倒出来,碗里一定要留一点奶,防止奶皮帖在碗底。
  • 双皮奶的做法步骤:3
    3
    把蛋清倒入牛奶中充分搅拌
  • 双皮奶的做法步骤:4
    4
    后过滤,过滤后奶液会更细腻
  • 双皮奶的做法步骤:5
    5
    再把奶皮撬起来,把过滤好的蛋奶液沿碗边慢慢倒入。
  • 双皮奶的做法步骤:6
    6
    上笼蒸10分钟。蒸的时候在边上用薄一点的勺子把支起来一条缝,这样蒸汽不会流入碗里以保证奶皮不受损伤。
  • 双皮奶的做法步骤:7
    7
    我放的糖不多,再加上点自己煮好的蜜菠萝肉,味道很赞哩,我吃了一碗感觉不过瘾哦。明天接着蒸。
  • 双皮奶的做法步骤:8
    8
    蒸好的双皮奶。奶皮下面的奶吃起来口感特别的嫩,有这层奶皮的保护,就是比直接做的牛奶蒸蛋细嫩很多。

小窍门

糖的量可以根据自己口味增减
使用的厨具:蒸锅、煮锅
所属分类: 甜品   饮品   下午茶  
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更新时间:2025/3/10 15:55:37