“做这个菜的时候辣豆瓣酱放多了，做出来后，老公说你是不是想做改版的鱼香肉丝？呵呵......我不知道是不是该高兴，之前做了几回鱼香肉丝都做不出那个味，今天歪打正着，把原本的菜做成了这个味，这算失败吗？”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
川味肉丝的做法步骤
-
1黑木耳用水泡发 -
2将猪瘦肉切丝加酱油、蛋液、淀粉腌渍备用 -
3将泡发的木耳洗净、切丝，姜切末，蒜切末，葱切片（用小葱花最好） -
4油锅烧热至五成，放入肉丝炒至肉色变白，捞出沥油 -
5锅内留底油烧热后爆香姜末、蒜末 -
6倒入辣豆瓣酱，黑木耳、切碎的淮山药，葱和肉丝快炒，加白糖、醋、料酒拌匀即可
小窍门
1因为豆瓣酱很咸，就不用放盐了
2我是炒其他菜的时候剩了一点点淮山药，所以把它切碎放进去了，它本身有很多芡，所以起到了勾芡的效果
3肉上浆的时候要均匀，这样才能保持肉鲜嫩多汁的口感
4炒这个菜的时候注意油温，放入肉后要快炒，待肉变色后捞出将油沥干
2我是炒其他菜的时候剩了一点点淮山药，所以把它切碎放进去了，它本身有很多芡，所以起到了勾芡的效果
3肉上浆的时候要均匀，这样才能保持肉鲜嫩多汁的口感
4炒这个菜的时候注意油温，放入肉后要快炒，待肉变色后捞出将油沥干
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜