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诗文 【北京】砂锅肥肠
释义
【北京】砂锅肥肠的做法
“如今,大鱼大肉吃多了,怕是进嘴都没味了。这早先被人忽视的猪下水反倒成了餐桌上的极品。不爱它的人嫌它有味儿,爱它的人却最喜欢这个味。既然是肥肠,就得带上油。可是随着健康意识增强,有的时候宁可牺牲一点口感也要往健康上考虑,所以这肠壁上的网油可以撕去。
有人说这油是肠内壁的。其实不是噢。光溜溜的那面才是肠内壁。试想一下,如果肠内壁都挂满了油,那食物还怎么往下走啊!这都是商家处理大肠时,为了弄干净,翻面洗净的。
今天这道砂锅肥肠叫砂锅大肠更合适,因为我把网油都撕去了,没有那么多的油了。起锅前放点青蒜苗,提色又提味儿。”

食材明细

主料
  • 猪大肠 两段
  • 胡萝卜 半根
  • 尖椒 一个
辅料
  • 大蒜 数瓣
  • 八角 一颗
  • 青蒜苗 一棵
  • 香菜 一棵
  • 植物油 少许
  • 小葱 两棵
  • 酱油 适量
  • 适量
  • 咸鲜 口味
  • 砂锅 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

砂锅肥肠的做法步骤

  • 【北京】砂锅肥肠的做法步骤:1
    1
    买来的肥肠半成品,已经处理干净了,只需要洗洗就可以了
  • 【北京】砂锅肥肠的做法步骤:2
    2
    用剪刀剪开,将肠壁的网油撕去,如果喜欢吃,也可以不撕掉
  • 【北京】砂锅肥肠的做法步骤:3
    3
    再剪成小块
  • 【北京】砂锅肥肠的做法步骤:4
    4
    炒锅中倒少许油,小葱段煸炒出香味
  • 【北京】砂锅肥肠的做法步骤:5
    5
    将肠块入锅中翻炒片刻
  • 【北京】砂锅肥肠的做法步骤:6
    6
    扔一颗八角入锅中,倒入少许酱油调色
  • 【北京】砂锅肥肠的做法步骤:7
    7
    倒入适量的热水,烧开水将其倒入砂锅中,再扔一把蒜;盖盖,焖5分钟左右
  • 【北京】砂锅肥肠的做法步骤:8
    8
    配菜准备好
  • 【北京】砂锅肥肠的做法步骤:9
    9
    尖椒、胡萝卜切大块,青蒜、香菜切段
  • 【北京】砂锅肥肠的做法步骤:10
    10
    将胡萝卜片入锅中煮两分钟
  • 【北京】砂锅肥肠的做法步骤:11
    11
    起锅前尝尝咸淡,撒适量盐,将尖椒块和青蒜段、香菜段入锅中,拌匀即关火
  • 【北京】砂锅肥肠的做法步骤:12
    12
    好香
  • 【北京】砂锅肥肠的做法步骤:13
    13
    虽然没有了满嘴流油的感觉,但这口感还是不错的

小窍门

调料随口味来放,喜欢辣的还可以放干红辣椒;
砂锅保温效果好,慢煲几分钟,可以让肠块更加软烂。
使用的厨具:砂锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   中式宴请  
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更新时间:2025/3/15 3:33:29