“气温低，一直没动手开酥。有人却按捺不住想要吃蛋挞了。其实，不用千层酥皮也可以做蛋挞，关键在于你愿不愿意接受那皮儿。好吧，趁着开了封顶淡奶油，做一个松酥皮的蛋挞。把千层酥皮蛋挞的馅接种到松酥皮上就行了。
最后的结果让人很满意，按要求灼出焦色。原本想自己也尝一个，至少尝一口吧，却听到先下嘴为快的人说，甜，很甜。这家伙都说很甜了，咱还是不吃了。下次做个不甜的来吃”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
蛋挞的做法步骤
-
1挞皮料 -
2黄油软化，加入细砂糖，拌匀 -
3加入水 -
4筛入面粉 -
5抓捏成均匀的面团，松弛20分钟 -
6准备挞水 -
7将淡奶油，牛奶，糖粉，炼乳，倒在一起，搅拌至糖粉溶化 -
8加入蛋黄，搅拌均匀 -
9倒入低筋粉，拌匀 -
10过筛两次， -
11得到细腻的挞水 -
12将挞皮擀成面片 -
13覆盖在蛋挞模上，用擀面杖擀去多余的皮 -
14按捏使皮与模服帖 -
15在底部叉孔，松弛20分钟 -
16注入挞水，7分满 -
17放入烤箱，中层，上下火210度，烤25分钟左右 -
18灼出焦色，出炉 -
19脱模
小窍门
挞皮一定要充分松弛，以防止烘烤时挞皮回缩。
过筛可以使烤出来的蛋挞更细腻。
挞水烘烤时会膨胀，不必加得太满。
过筛可以使烤出来的蛋挞更细腻。
挞水烘烤时会膨胀，不必加得太满。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
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