“我虽生在西安，长在西安，祖籍却是在河北。解放初期，祖父接受任务从天津来到西安，参加大西北的建设。隶属后勤部的中国人民解放军3546工厂就是由祖父参与创办的。父、母亲分别在河北老家度过了他们的童年，从五十年代起，他们便来西安求学、工作至今已经有六十余载，半个多世纪过去了与老家亲戚的联系从未间断，经济困难时期父、母常常都会给老家亲戚寄钱寄物，每到过年时老家的亲戚也总不忘寄来河北特产——金丝小枣。母亲就用这些金丝小枣给我们蒸枣馍。”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
金丝小枣馍的做法步骤
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1老酵面掰成小块。 -
2加水泡软。 -
3倒入面粉。 -
4揉光揉匀。 -
5金丝小枣泡4小时。 -
6入开水煮20分钟。 -
7捞出沥水。 -
8面团加盖经数小时发酵至由里到外成蜂窝状。 -
9案板上放适量碱面及面粉，将发面倒在案板上。 -
10将面团及碱面揉匀。 -
11将面团分成5个剂子。 -
12将剂子像揉馒头一样揉光。 -
135个剂子全部揉好。 -
14剂子压扁擀成椭圆形的饼。 -
15在饼的一侧摆上几个金丝小枣。 -
16将另一半合上。 -
17依次全部做好枣馍生胚。 -
18笼屉上刷油，放入枣馍，加盖饧15分钟。入开水锅蒸25分钟。关火虚蒸3分钟。
小窍门
这次用老酵面发面时间用了8小时，面发的比较充分。如果到了夏天时间则需时间短一些。同样的面粉老酵面用的量大，发面时间短。反之则长。
使用的厨具：蒸锅
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