“最爱的杂酱面还是用云南的麻辣酱做的，只是家里的麻辣酱刚好吃完了...于是改良一下，用了甜面酱，豆瓣酱，料酒来调制酱汁，最终的口感觉得还行，咸味略重，应该适当加一点点糖中和一下的。不过比苍蝇馆子里的酱油味精面好吃多啦~~”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
杂酱面的做法步骤
-
1五花肉1小块；韭菜1小把；小葱1根；二荆条2个；姜1小块；蒜1瓣；甜面酱1茶匙；油辣子适量；豆瓣酱一茶匙；豆豉少许；料酒/黄酒1茶匙；浓缩鸡汁2滴。 -
21，五花肉，姜，蒜，豆豉剁碎；2，面条煮熟过凉水加食用油拌匀；3，韭菜沸水焯熟切段；4，青椒切碎；5，葱切葱花； -
3豆瓣酱，甜面酱，黄酒混合调匀成酱汁。 -
4锅内放少许油，加入肉末，姜蒜末翻炒至肉变色； -
52，加入酱汁翻炒片刻； -
6加入酱汁翻炒片刻； -
73，加入豆豉翻炒片刻； -
8加入豆豉翻炒片刻； -
94，加入2汤勺面汤/开水煮开； -
10加入2汤勺面汤/开水煮开； -
11加入青椒末翻炒片刻关火； -
12加入青椒末翻炒片刻关火； -
13将肉酱淋于面条上，撒上葱花，加入适量油辣子，韭菜拌匀即可。
小窍门
P.S.
1，面条刚刚煮熟即刻起锅过凉水加食用油拌匀，防止粘黏。
2，豆瓣酱，甜面酱都有咸味，不用另外加盐。
3，可以适量加少许糖中和咸味。
4，蔬菜可根据个人喜好添加。
5，如果用骨头汤或者肉汤熬制酱汁会更鲜香。
1，面条刚刚煮熟即刻起锅过凉水加食用油拌匀，防止粘黏。
2，豆瓣酱，甜面酱都有咸味，不用另外加盐。
3，可以适量加少许糖中和咸味。
4，蔬菜可根据个人喜好添加。
5，如果用骨头汤或者肉汤熬制酱汁会更鲜香。
使用的厨具：不粘锅、煮锅
所属分类：
面条