“一尾新鲜的鲅鱼，取其最美味的尾部，用最家常的手法、最家常的作料一烧，酱香浓郁，肉质鲜嫩，入口鲜香，如果喜欢再加点儿辣味，那是怎样的美味啊。关键是鱼要新鲜，把握火候，不要烧过头。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
红烧鲅鱼尾的做法步骤
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1鲅鱼治净，取尾部，两面横向划深刀，深至鱼骨； -
2葱切段，姜蒜切片备用； -
3香菜洗净切碎，留一根漂亮的做装饰； -
4准备好水淀粉； -
5锅中入油，热锅凉油爆香蒜末； -
6下入鲅鱼两面略煎； -
7烹入料酒； -
8烹入红烧酱油，晃动炒锅，使料酒和酱油分布均匀； -
9加入葱姜，晃动炒锅，至出香味儿； -
10加入适量开水，办没过鱼身即可，晃动炒锅使所有作料分布均匀 -
11加入干红辣椒，如果喜欢吃辣，就把辣椒剪开；改善锅盖，转小火炖鱼； -
12期间几次将汤汁浇在鱼身上； -
13炖至鱼基本成熟后，可以加点儿盐调味儿，也可以不加，红烧酱油挺咸的； -
14炖至鱼熟，大约7、8分钟的样子，将鱼盛出装盘； -
15锅中汤汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉； -
16、推出适合的浓稠度，并煮至再次沸腾； -
17将汤汁浇在鱼身上； -
18撒上香菜碎，上桌开搓！
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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