“费南雪做成长方形叫做金砖，做成圆形当然得叫金币了。一直以为，只有如戚风般松软的蛋糕才会有市场，马芬黄油之类比较扎实的蛋糕就只能偶尔实验自己消耗，以满足自己的好奇心。天知道费南雪怎么会突然被提起，并且要求弄回模具。很难判断费南雪的接受度，贸贸然弄回模具只怕一用之后便被永久打入冷宫。于是决定投石问路，不正好有蛋白么？
模具的问题很好解决，费南雪不就是薄片蛋糕么？用矮个儿的蛋挞模，只填到费南雪的高度，最后成为圆圆的费南雪，当然是金币咯。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
金币费南雪的做法步骤
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1用料 -
2将黄油隔水加热融化 -
3降温后加入细砂糖，搅拌均匀 -
4加入蛋白，搅拌均匀 -
5倒入橙皮屑 -
6加入杏仁粉 -
7轻轻搅拌均匀 -
8筛入低筋粉和泡打粉 -
9拌成均匀面糊，盖上保鲜膜，冷藏约1小时 -
10蛋挞模中抹油，装少量面粉，让面粉沾满整个模具 -
11倒出多余的面粉，备用 -
12将静置后的面糊倒入模具，高度约为1厘米 -
13放入烤箱，中层，上下火190度，烤15-20分钟左右 -
14边缘金黄，出炉 -
15稍凉后，脱模
小窍门
模具中事先抹油撒粉以便于脱模
橙皮也可以换成柠檬皮，只去表面有色部分，不要白瓤。
拌面糊时以不规则方向搅拌，以免起筋。
橙皮也可以换成柠檬皮，只去表面有色部分，不要白瓤。
拌面糊时以不规则方向搅拌，以免起筋。
使用的厨具：电烤箱