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诗文 卤牛腱
释义
卤牛腱的做法
“一转眼,又要过年啦,真快!过年,有一道菜是必不可少的,那就是卤牛肉。当然外面很多卖的熟的,但我爱吃自己家卤的,因为咱自己做的,放了什么咱自己清清楚楚,吃起来放心。再次动用我家的卤肉老汤,今年已是是第11个年头啦,虽然没有人家的百年老汤有资历,但套用甄嬛体说:味道是极好的!”

食材明细

主料
  • 牛腱肉 1500g
辅料
  • 煮肉料 1份
配料
  • 老汤 适量
  • 五香 口味
  • 卤 工艺
  • 数天 耗时
  • 简单 难度

卤牛腱的做法步骤

  • 卤牛腱的做法步骤:1
    1
    买了一整条的牛腱,一块3斤多重
  • 卤牛腱的做法步骤:2
    2
    中间切开看看,都是酱花哦,洗净放入网篮中控干水分
  • 卤牛腱的做法步骤:3
    3
    肉放入盆中,放入适量的:花椒、八角、小茴香和盐、糖。老抽、黄酒,
  • 卤牛腱的做法步骤:4
    4
    抓拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱腌制2天,中间拿出来翻2--3次。
  • 卤牛腱的做法步骤:5
    5
    备好煮肉料一份:花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、山楂干,陈皮、白芷、良姜、丁香、砂仁,肉蔻、草果、香砂,白术。
  • 卤牛腱的做法步骤:6
    6
    用了11年的卤肉老汤
  • 卤牛腱的做法步骤:7
    7
    把煮肉料倒入老汤中,放入腌制好的牛肉,大火煮开后转微火,慢煨50分钟。煨好后不要捞出,在汤中浸泡一天,让牛肉更烂更入味。
  • 卤牛腱的做法步骤:8
    8
    浸泡了一天后捞出。
  • 卤牛腱的做法步骤:9
    9
    晾凉后再切片,都是酱花,很好吃的,过年啦,自己动手做一份吧

小窍门

没有老汤,就直接用煮肉料放入开水中,下牛肉煮就行的
使用的厨具:煮锅
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更新时间:2025/3/10 18:43:45