“一条乌伦古湖的野生大鲤鱼，有50cm长，约重4斤。鱼太大，整条无法加工，为了省事，就切块腌制，全部油炸出来。炸好的鱼块，趁热时可以直接食用，剩余的可以回锅炖着吃。这次做时，一改以前用花椒粉，用了胡椒粉腌制，关键是秘密添加干红葡萄酒（孩子若知道恐怕不喜）。因为忙，所以腌了24小时，很入味。菜谱名字是孩子起的，因为他觉得口感像快餐店的鸡米花。”
食材明细
- 鱼香 口味
- 炸 工艺
- 一天 耗时
- 普通 难度
香酥爆鱼花的做法步骤
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1把大鲤鱼剪去尾鳍，去头，其余部位切3cm厚的块 -
2葱切段、姜切丝放入，撒上适量胡椒粉 -
3再加1汤勺酱油、约100ml干红葡萄酒、30克盐 -
4拌匀调味料，加盖腌制。一般1小时就差不多了 -
5腌好后，把鱼块挑入另外一个干净盆，剩余的汤汁弃之 -
6利用鱼块多余的水分，裹上干淀粉 -
7多放些油，大火，7分热入锅炸 -
8等鱼块漂浮起来，把火关小一点，为了是炸的酥 -
9油锅里已经没那么多泡泡了，说明水分不多了。鱼块已经呈金黄色，可以捞出来了 -
10盛盘 -
11孩子喜欢沾着云南的蘸水粉粉吃 -
12野生鲤鱼的肉厚刺少，口感外焦里嫩，很好吃
使用的厨具：炒锅
所属分类：
小吃
家常菜