“初试蕃茄鱼柳，之前并未做过，几乎是将偶们辽宁版的锅包肉制作方法挪到了鱼肉上，但炸制时间因为鱼肉更易熟而有所缩短。但那一出锅时的口感哪，外脆里嫩，香溢满口，就不想再拍片只想马上吃起来呢。这就是美食拍摄者的无奈了，不过没关系，等年夜宴时就不用拍了，可以和老爸老妈一起品尝到它一出锅时的美好滋味。
红艳艳的蕃茄汁裹着明黄色的炸鱼段，再撒上些亮眼滴小芝麻，配上果蔬的点缀，一定会非常衬你家的年夜饭餐桌噢~~”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
蕃茄鱼柳的做法步骤
-
1将鱼收拾干净后，只取两整片鱼肉。 -
2去除鱼皮。 -
3切去颜色深红的鱼脊肉及带有刺的部分。 -
4将剩余的无刺部分鱼肉切成条状的鱼柳。 -
5放入盐、白胡椒粉、料酒，抓拌均匀，静置10分钟。 -
6将橙子和黄瓜切好后摆盘装饰。 -
7洋葱洗净，切小丁。 -
8用蕃茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、淀粉5克调匀成汁。 -
9在盆中放入淀粉110克，分几次添入适量凉水，搅匀至抓起时感觉是抓一块，但抓起来后很快向下流淌。 -
10放入1/2勺油，搅匀。 -
11放入鱼柳，抓拌均匀。 -
12锅中倒入适量油，中火，待油温升高至放一粒洋葱进去冒起密集的小泡时，将约三分之一的鱼柳一条条放入，炸至定型后即捞出。再将剩余的鱼柳分两次炸好。 -
13待油温升高后将全部炸过一次的鱼柳放入，再炸约20秒至颜色变深。 -
14捞出鱼柳控去多余的油。 -
15炒锅中放入适量油，待油温升高后转小火，放入洋葱，炒出香味后放入蕃茄汁，炒匀后再放入2大勺蕃茄沙司，炒匀。 -
16放入鱼柳，少许白醋，翻炒均匀，洒上芝麻，盛出装盘即可。
小窍门
1、鱼肉量为制作鱼柳所用的净重，所购草鱼约重1300克。
2、颜色深红的鱼脊肉很腥，要去除不用。
3、调汁时的蕃茄沙司加入淀粉后颜色会变淡，在最后炒汁时再加一些蕃茄沙司会让色泽更红。
4、根据自己口味调整调汁中的调料用量，醋在炒汁时会挥发掉一些，所以最后再放少许提味。
5、鱼肉易熟，第一遍炸时不要一次把鱼柳都放入，可以先炸三分之一，炸好后再分两次把鱼柳都炸完，这样熟的程度比较均匀一致。炸时如果有粘连的可以用筷子配合漏勺搅散。第二遍炸时要一下全部放入，炸至上色。
2、颜色深红的鱼脊肉很腥，要去除不用。
3、调汁时的蕃茄沙司加入淀粉后颜色会变淡，在最后炒汁时再加一些蕃茄沙司会让色泽更红。
4、根据自己口味调整调汁中的调料用量，醋在炒汁时会挥发掉一些，所以最后再放少许提味。
5、鱼肉易熟，第一遍炸时不要一次把鱼柳都放入，可以先炸三分之一，炸好后再分两次把鱼柳都炸完，这样熟的程度比较均匀一致。炸时如果有粘连的可以用筷子配合漏勺搅散。第二遍炸时要一下全部放入，炸至上色。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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