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诗文
老北京酱牛肉
释义
食材明细
主料
牛腱子肉
1块
辅料
料酒
适量
酱油
适量
盐
适量
糖
适量
葱
适量
老抽
适量
陈皮
适量
豆蔻
适量
花椒
适量
大料
适量
桂皮
适量
黄酱
1勺
姜
适量
酱香 口味
酱 工艺
半小时 耗时
简单 难度
老北京酱牛肉的做法步骤
1
在锅中放入凉水,加入料酒、葱姜段,放入牛肉进行焯煮。(不要盖锅盖)注:焯水是为了给牛肉去除血污,加入料酒、葱姜断可以更好的去除牛肉的腥味。
2
正反两面均焯完水,将血沫基本去除即可。捞出牛肉用热水洗干净。
3
最关键步骤:调制卤汤。制作步骤:在锅中放入清水,倒入适量的料酒、酱油、盐、少许糖、葱姜(用刀拍碎,整个放入锅中)、香料(陈皮、豆蔻、花椒、大料、桂皮等)、适量老抽。(独家秘诀:最后在卤汤中加入黄酱)
4
第二天拿出来,放冰箱里面镇凉透了再改刀切块,装盘即可完成。注:如何着急吃,需放在风口自然摊凉再改刀。不可泡在冷水里,迅速降温。
使用的厨具:电压力锅
所属分类: 热菜 家常菜
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更新时间:2025/10/2 0:46:32