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诗文 三酱焖排骨
释义
三酱焖排骨的做法
“生活就象调料,五味杂陈,翻来覆去,调料也象生活,味道多样,甜酸苦辣咸,无限循环搭配。做菜,不外乎就是把几种或多种调料组合,食材也一样,鸡鹅鸭猪牛羊蛋,轮流使用,就看您搭配和使用得如何了,这次为了使排骨更加美味,使用了豆瓣酱、海鲜酱和黄酱,三酱强强出击,打造一碟美味佳肴。”

食材明细

主料
  • 排骨 约300克
辅料
  • 姜茸 1大勺
  • 蒜茸 1大勺
  • 葱茸 1大勺
  • 剁椒 1大勺
  • 花生碎 适量
配料
  • 八角 1朵
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 适量
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 微辣 口味
  • 焖 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

三酱焖排骨的做法步骤

  • 三酱焖排骨的做法步骤:1
    1
    将八角1朵,用石椿捣碎备用;
  • 三酱焖排骨的做法步骤:2
    2
    将蒜头捣碎;
  • 三酱焖排骨的做法步骤:3
    3
    用一碗装排骨,放生抽1大勺、盐1/4小勺、老抽1/2小勺、糖1/2小勺、料酒1大勺和八角碎,用手抓匀,静置30分钟;
  • 三酱焖排骨的做法步骤:4
    4
    将剁椒、姜切和葱碎,放在一碗,将蒜茸也放在此碗,四份配料平均铺放;
  • 三酱焖排骨的做法步骤:5
    5
    将排骨过一过油,不用炸太久;
  • 三酱焖排骨的做法步骤:6
    6
    锅置炉上,中慢火,放少许油,放海鲜酱1大勺、豆瓣酱1大勺、黄酱1大勺和剁椒碎,慢慢用勺推匀和搅动,把酱炒出味来;
  • 三酱焖排骨的做法步骤:7
    7
    改成大火,放姜茸、葱茸和蒜茸,爆至出香味;
  • 三酱焖排骨的做法步骤:8
    8
    倒入排骨,翻炒几下,倒入高汤(如无高汤加清水),水烧开后改为中火焖10分钟;
  • 三酱焖排骨的做法步骤:9
    9
    大火收汁至汁稠,即可装盘,在表面均匀撒上炒过的花生碎,OK。

小窍门

厨娘心得:

一、用八角腌排骨以除排骨的腥骚味,老美的猪肉排骨比较腥骚;

二、排骨过一过油使排骨更香和使排骨有点韧性,不用炸太久;

三、酱料可根据自己的口味来变动,不是一成不变的;

四、花生炒香后用干净的密实袋装好,将里面的花生平铺,用擀面杖碾碎,这样的颗粒才自然,有大有小粒,有不同的口感。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/10 11:31:25