“虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
调好的酱小尝一口，首先迎口而来的就是浓浓的蒜香味儿，接着就是带着点微微有别于辣椒的蒜辣。酱中加入的话梅，使酱透着点梅子的甘味。除此之外，这道酱里加入了我们平时常吃的烤鱼片，嘴巴中还会弥漫着烤鱼片的鲜香哦。”
食材明细
- 蒜香 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
蒜泥蒸虾的做法步骤
-
1按分量准备好所需的制酱材料 -
2烤鱼片撕片，平底锅加少许油，用中火炒香鱼片 -
3蒜仁用压蒜器压成泥，（或者用到剁成泥），话梅用40cc的冷开水泡软，炒好的鱼片放凉 -
4鱼片撕碎末，话梅去核用剪刀剪成末 -
5压成的蒜泥倒入鱼片末 -
6连同泡话梅的冷开水一同加入碗中 -
7加入20cc的高汤 -
8然后依次加入糖、酱油、蚝油，搅拌均匀至糖融化 -
9虾洗净 -
10从虾背部剖开到底但不要切断，取出肠泥 -
11加入少许盐和料酒腌制10分钟 -
12乌冬面沸水炒熟捞出 -
13过冷水 -
14摆放入碗中 -
15放入腌制好的虾 -
16撒上适量蒜泥蒸酱 -
17附上保鲜膜，放入蒸锅蒸10min -
18出锅撒上少许葱花，淋上热香油即可
小窍门
1.泡话梅的水不要倒掉哦~~~~(@^_^@)~这样酱中才会有甘梅味。
2.乌冬面口感有点微酸，过沸水可以减少酸感，因为虾比较容易蒸熟，所以乌冬面要提前炒熟，这样就可以避免虾熟了乌冬面还没熟，乌冬面熟了虾老了。
2.乌冬面口感有点微酸，过沸水可以减少酸感，因为虾比较容易蒸熟，所以乌冬面要提前炒熟，这样就可以避免虾熟了乌冬面还没熟，乌冬面熟了虾老了。
使用的厨具：蒸锅、平底锅
所属分类：
热菜