“滑鱼块的烹饪方法简单，近乎于水煮盐拌，没啥技术含量。草鱼肉切块后，加少许盐、淀粉等拌匀后腌制；再将葱姜蒜爆香锅，下入鱼块，翻炒数下，加生抽、醋、盐各少许，倒入一碗水，待锅里的鱼汤微白时，加入少许盐、胡椒粉调味，最后倒入水淀粉即可起锅。这滑鱼块即可是菜，也可是汤，但鱼肉鲜嫩，菜品原汁、味浓、纯正、微辣、咸鲜，虽然看相不算太佳，但汤浓鱼鲜，非常爽滑的好吃。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 其他 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
滑鱼块的做法步骤
-
1准备好原材料； -
2鱼块里放入适量的盐、料酒、白酒等调料腌制一会儿； -
3热锅凉油，放入花椒和红椒煎煸香； -
4再将它们盛出来； -
5加入姜蒜片进去煸炒； -
6放入鱼块进去煎一下； -
7烹入料酒、醋和生抽； -
8加入适量的水炖煮十分钟； -
9加入适量的盐等调味即可， -
10最后加入点水淀粉勾芡。 -
11端上桌了。
小窍门
1.鱼块加入点盐、料酒等腌制一下；2.胡椒和辣椒煸香后将其盛出来，避免影响菜品的口感；3.鱼块只需微微煎至定型后就可以加入料酒等调味料，少许水炖煮；4.这菜亦菜亦汤，喜欢汤汁多可以多加点，一定要适量加入水淀粉，这也是保证滑鱼块的成功。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
产妇
老人
午餐
晚餐