“早有是心，今日成行。一直觉得，做卷卷是一件比较费时的事。总是要把时间掂量了又掂量，盘算了又盘算，才能决定做或者不做。在完成面包卷许久之后，终于决定转过头来完成一次蛋糕卷。很久没有做蛋糕了，更是第一次做蛋糕卷。赔着十二万分的小心，担心着出差池，一面暗自嘀咕着，为什么大家都喜欢把金黄的表皮卷在里面呢？庆幸的是，借着面包卷的经验，蛋糕卷还算是一次成功。沿着长方形的长边卷折，只能卷一圈半。虽然也想多卷个半圈，看起来会更好一点，但是，无论如何，也不想从短边卷。因为，从短边卷虽然会增加圈数，但也意味着直径增大了，而相应地，切的时候也需要增加一点厚度来与增大的直径相协调。而这又意味着单个的分量增加了。。。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
肉松蛋糕卷的做法步骤
-
1用料 -
220克细砂糖加入蛋黄 -
3用打蛋器搅打至浓稠发白 -
4分三次加入玉米油，搅打均匀 -
5加入牛奶，搅拌均匀 -
6低筋粉和泡打粉混合，筛入蛋黄液 -
7翻拌均匀，备用 -
8蛋白搅打至鱼眼泡后，分三次加入60克细砂糖搅打 -
9蛋白打至带弯勾的湿性发泡 -
10取1/3到蛋黄糊中，翻拌均匀 -
11再取1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀 -
12将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中，翻拌均匀 -
13将拌好的面糊倒入铺好油布的烤盘中，抹平，墩出大泡 -
14放入烤箱，中层，上下火180度，烤15-20分钟，表面金黄，出炉 -
15扣在铺有油布的台面上，揭去底部油布 -
16稍微冷却后，翻面，使烤面向上 -
17挤上沙拉酱，抹平 -
18铺上肉松 -
19在起卷的一端划几刀 -
20用擀面杖辅助，将蛋糕片卷起 -
21用油布裹好，收紧两端成糖果状，放入冰箱冷藏30分钟定型 -
22定型后打开油布 -
23切掉两端 -
24切成厚约3厘米的片
小窍门
翻拌的时候注意不要划圈搅拌，以免面粉起劲，蛋白消泡。
卷的时候在端头切上几刀会比较容易卷起。
切片厚度可以随自己喜好调整。
卷的时候在端头切上几刀会比较容易卷起。
切片厚度可以随自己喜好调整。
使用的厨具：打蛋器、搅拌机、电烤箱
所属分类：
烘焙
儿童
蛋糕
早餐
下午茶
蛋糕卷