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诗文 客家咸鸡
释义
客家咸鸡的做法
“客家咸鸡是一道传统的客家菜，深受大家的喜爱，鸡肉经盐腌制后，口感咸香鲜美。”

食材明细

主料
  • 嫩鸡 约1300克
辅料
  • 盐 150克
  • 姜粉 15克
  • 葱丝 5克
  • 香菜 2克
  • 料酒 10克
  • 葱段 10克
  • 芝麻油 30毫升
  • 姜片 10克
  • 咸鲜 口味
  • 煮 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

客家咸鸡的做法步骤

  • 客家咸鸡的做法步骤：1
    1
    洗净嫩鸡。
  • 客家咸鸡的做法步骤：2
    2
    用刷子将盐均匀涂抹在鸡身上。
  • 客家咸鸡的做法步骤：3
    3
    鸡肚膛内也要用刷子将盐涂匀。
  • 客家咸鸡的做法步骤：4
    4
    用保鲜膜将鸡包好，放入冰箱冷藏腌制10小时。
  • 客家咸鸡的做法步骤：5
    5
    将腌好的鸡取出，多余的盐分用水洗净，沥干水分。
  • 客家咸鸡的做法步骤：6
    6
    锅内加水大火烧开，将鸡放入锅中。
  • 客家咸鸡的做法步骤：7
    7
    水的高度没过鸡身即可。
  • 客家咸鸡的做法步骤：8
    8
    开后撇去浮沫。
  • 客家咸鸡的做法步骤：9
    9
    放料酒、葱姜，加盖小火焖20分钟左右。
  • 客家咸鸡的做法步骤：10
    10
    鸡肉熟烂后取出，沥干水分。
  • 客家咸鸡的做法步骤：11
    11
    取一小碗，放姜粉。
  • 客家咸鸡的做法步骤：12
    12
    倒入香油，搅匀。
  • 客家咸鸡的做法步骤：13
    13
    用干净的小刷均匀将调好的姜粉芝麻油涂在鸡身上，以保持鸡皮的润泽。
  • 客家咸鸡的做法步骤：14
    14
    待鸡肉自然放凉，将鸡斩成长块，装盘。
  • 客家咸鸡的做法步骤：15
    15
    将蘸料和咸鸡一同上桌。

小窍门

蘸料：用姜粉、葱丝、芝麻油混合在一起，搅拌均匀即可。
腌制时，采用粗海盐效果更好。
使用的厨具：煮锅
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更新时间：2025/12/23 0:40:43