“蛋糕卷做起来省时省力，一个小时左右的时间也就做好了，而且成功率较高，不像做面包那般受各种环节影响极易出失败产物。自从开始自己做西点以来，偶尔吃一次外面的小蛋糕感觉已经很难下咽，尤其是玛芬蛋糕，简直就是各种添加剂的叠加品。还是自己动手好，安全经济、环保卫生。
这款千叶纹蛋糕卷的配方来自圆猪猪的书。我只是减少了配方中的糖量。实践证明，如果蛋糕卷里面抹果酱的话，糖量还是可以在本次已经减少的基础上再减少一些。当然，我是不太喜欢特别甜的口味，如果你非常喜好甜品的话，那就别减了。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
千叶纹蛋糕卷的做法步骤
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1准备好全部材料。 -
2准备两个无油、无水的容器，将全蛋分出蛋黄和蛋清，分别置入容器中。 -
3用电动打蛋器以中速搅打蛋清，至呈现大泡状的时候加入1/3细砂糖（10g）。 -
4继续搅打至呈现较为细腻的小泡时，再加入1/3细砂糖（10g）。 -
5最后将蛋清打发至提起打蛋器时，可以在打蛋器的打蛋头上看到呈尖峰下垂的弯钩状即可。将打发好的蛋清放入冰箱冷藏备用。 -
6将色拉油、水、细砂糖（15g）全部加入蛋黄中。 -
7用打蛋器混匀。 -
8分次筛入低筋面粉，搅拌均匀。 -
9搅拌好的蛋黄液呈细腻无颗粒的状态。 -
10取出冷藏的蛋清，挖1/3放入蛋黄中，用橡皮刮刀翻拌均匀。 -
11将翻拌均匀的面糊倒入剩下的2/3蛋清中。 -
12拌好的面糊，蛋白与蛋黄完全融合，呈细腻的浅黄色。 -
13取2大勺面糊，加入备好的可可粉中。 -
14拌匀后成可可面糊。 -
15将剩余面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮刀摊平。 -
16取一个食品保鲜袋，将可可面糊装入其中。用剪刀在袋子的其中一个下角剪出一个小口。 -
17将可可面糊在烤盘中的蛋糕糊上呈一条直线的挤出，每条线间要间隔一定距离。 -
18全部横线都画好后的样子。 -
19取一根牙签，在与可可面糊直线相垂直的方向上划横线。第一条正向划，第二条反向划，以此类推。 -
20画好的蛋糕糊的样子。 -
21烤箱150度预热后，以上下火，135度，在中层烤制25分钟。 -
22出炉后，在烤网上晾凉。 -
23晾至温热状态时，翻面，趁热撕去油纸。 -
24另取一张油纸，将蛋糕千叶纹面向下铺在油纸上。在上面涂果酱。 -
25将蛋糕卷起，以油纸包裹，放在冰箱中冷藏半小时以上定型。 -
26待蛋糕卷定型后，用刀切去两侧不规整的部分，将蛋糕卷切成所需的长度即可。
小窍门
1.我的烤箱温度偏高，原方为175度，25分钟。请根据自家烤箱习性自行调整。
2.蛋清的打发不要过度，若打发过度，最后卷蛋糕的时候容易裂开。
3.蛋清打发结束后，打蛋头上挂着的蛋清不用清洗，直接搅打蛋黄即可，对蛋糕糊完全没有影响。
2.蛋清的打发不要过度，若打发过度，最后卷蛋糕的时候容易裂开。
3.蛋清打发结束后，打蛋头上挂着的蛋清不用清洗，直接搅打蛋黄即可，对蛋糕糊完全没有影响。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱