“以前在家的时候，我妈经常给我做一道菜，那就是“炖茄盒”，我知道好多人吃过炸茄盒，这炖的相当于红烧，我觉得比炸的好吃，特别下饭。不知是不是习惯的问题，吃惯了天津的圆茄子，再吃哪儿的茄子都觉得不是味儿，在青岛市场里卖圆茄子的很少，如果有的话也和天津的不一样。我试过用长茄子做炖茄盒，效果一般。
有一次看电视烹饪节目，里面大厨教了杏鲍菇盒，方法和炖茄盒差不多，我觉得这个不错，试做了一次还挺成功的，杏鲍菇的口感比茄子嫩，而且营养价值也高，经常吃菌类有益身体健康，看来以后就用它来代替茄子去寻找记忆中的味道吧”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
红烧杏鲍菇盒子的做法步骤
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1杏鲍菇洗净，肉剁成肉馅 -
2肉馅中加入葱姜末、适量的盐、胡椒粉、老抽、加一个鸡蛋搅拌均匀，最后放入一点香油搅匀提香 -
3杏鲍菇切成两片，中间不要切断的样子，如图所示 -
4调好味的肉馅嵌到切好的杏鲍菇盒中，放在盘中备用 -
5放好肉馅的杏鲍菇盒裹上一层干淀粉，再裹上蛋液，依次放入烧热的油锅中炸 -
6炸到金黄色后，控油捞出 -
7碗中调红烧汁：盐、白糖、老抽、蚝油、水，搅拌溶解均匀 -
8把锅烧热，倒入调制好的红烧汁，烧开后倒入炸好的杏鲍菇盒，汁要没过杏鲍菇盒为宜，盖上盖子炖20分钟左右，直到汤汁收浓，即可装盘
小窍门
做这道菜，买杏鲍菇时，尽量挑选上下差不多粗的那种，这样便于烹饪
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类：
热菜
夏季食谱