“在济南提起酥锅，那是妇孺老幼，无人不知，无人不晓。传说是清朝乾隆年间一位名叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”。又因菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特点，遂改名为“酥锅”。
济南酥锅因天气寒冷便于多日存放，老少、酒饭皆宜，味道酥烂醇香，回味无穷。即可登上大雅之堂，又可下得百姓餐桌。如果在家招待客人，随意挑选几样爱吃的酥菜拼一下，就是一盘风味独特的美食。酥菜如此快捷方便加之易学好做而使得颇受青睐。春节临近时，济南的家家户户一般都要酥上一锅以备随时食用。
酥锅的用料很广泛可根据自己家的经济条件来搭配，富的多放点鸡鸭鱼肉；穷的放一根肘子骨，多放其他配料也不影响口味。可谓“穷也酥锅，富也酥锅”。酥菜有“酸口”和“甜口”之分。喜欢吃酸的就多加点儿醋，喜欢吃甜的就多加点儿糖。传统的酥锅一般要放几十种材料。主料有白菜、藕、海带、冻豆腐、排骨、猪蹄、鸡、鱼、肉等，一般是在晚上放在煤炉子上炖，旺火烧开后，封上炉子，焖上一夜。第二天清晨起床，满屋子弥漫着一种让人垂涎的酥锅味道。这时，把香油淋到菜上，再稍微焖一会儿就大功告成了。我做的这酥锅可是老济南酥锅的简易版，用的原料也是家中都有的。”
食材明细
- 酱香 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
济南酥锅的做法步骤
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1海带结泡发洗净，豆腐切大一点的丁炸制稍微发黄 -
2猪后肘洗净切厚片，可以先焯一下水（切片的时候忘记拍了） -
3莲藕去皮洗净后切厚片 -
4所有调料混合在一起 -
5把所有原料与调料放入电紫砂煲，开炖煮档即可。喜欢炖烂的可以再继续焖2个小时
使用的厨具：电子瓦煲
所属分类：
热菜
秋季食谱