“这款汤种卡仕达辫子面包的方子来自圆猪猪的《妙手烘焙》，依旧是减了糖量。另外就是我用的惠食高筋面粉吸水率比方子中的金像高筋面粉差，所以，牛奶的用量也有所减少。除此以外其它材料的用量都没有改变。”
食材明细
- 其他 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
汤种卡仕达辫子面包的做法步骤
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1将汤种材料(配料)倒入奶锅内，用手动打蛋器充分混匀至无明显颗粒。 -
2开小火，一边煮一边用木铲搅拌至呈糊状。 -
3将煮好的汤种晾凉后，盖上保鲜膜移至冰箱冷藏1小时之后方可使用。 -
4汤种冷藏期间，开始制作卡仕达酱（调料）。将蛋黄和砂糖至于盆中，用手动打蛋器充分混匀至蛋黄颜色泛白。 -
5筛入低筋面粉，略微搅拌。牛奶加热至微微烫手（40度）后离火，少量多次的加入蛋黄液中，搅拌均匀。 -
6将混匀的液体用筛网过滤到奶锅中。 -
7开小火加热过滤液。一边煮一边用木铲搅拌至呈可流动的糊状。 -
8煮好的面糊放凉至室温后，盖上保鲜膜移入冰箱冷藏1小时以后使用。 -
9将主面团中（主料）除了黄油以外的材料全部放入面包机内筒，按照先液体后固体的顺序。糖、盐对角放置。奶粉和汤种对角放置。在中间的面粉中挖个洞，放入酵母后再用面粉盖上。 -
10开启面包机的和面程序，一个程序（15分钟）结束后，面团基本呈光滑状态，放入软化的黄油，再次启动一个和面程序。 -
11第三个和面程序结束后，取一小块面团慢慢展开，呈现不易破裂的薄膜即可停止和面。 -
12启动面包机的发酵程序进行基础发酵，发酵约60分钟后，面团体积变为原来的2倍。 -
13取出面团，称量重量后，均匀的分割成12份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。 -
14松弛结束后，将面团擀成椭圆形。 -
15将椭圆形面片从上向下卷起。 -
16将所有面团均卷起，盖上保鲜膜松弛5分钟。 -
17松弛结束后，将所有面卷用手搓成中间粗两头细的长条状。 -
18每三根为一组，顶端粘紧，编成三股辫子。 -
19最后捏紧收口成型。 -
20烤盘上铺油纸，每个烤盘上放两个面包，进行二次发酵约50分钟。 -
21二次发酵结束后，面包体积增大一倍。 -
22在面包表面刷上蛋液。 -
23挤上卡仕达酱。表面撒白芝麻做装饰。 -
24烤箱180度预热，以上下火，150度，中层烤15分钟。 -
25出炉后晾凉至室温后，放入保鲜袋中室温保存。
使用的厨具：打蛋器、面包机、电烤箱
所属分类：
烘焙