“75g模具=35g皮+40g馅；50g模具=25g皮+25g馅”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
传统月饼的做法步骤
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1鸡蛋打散，蛋液35-40g，油40g(玉米油/葵花籽油/黄油都行)，蛋液留一点儿，等最后刷蛋液用。打蛋器打到浅黄色。 -
2加糖40g，打至顺滑。
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3低粉130g，食用碱面2g，过筛。搅拌成团。醒30分钟。
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4醒面的工夫，熟的咸蛋黄裹入豆沙。咸蛋黄+豆沙=40g(75g模具)，咸蛋黄+豆沙=25-30g(50g模具)。
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5面团分成每份25g或者20g，揉成团。
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6压扁，加馅儿。
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7收口，入模具。
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8烤箱预热后，月饼胚放入，230度，5分钟。
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9取出，刷蛋液。不要有气泡，也不要太厚。
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10再入烤箱，中层或中下层，210度，20分钟。
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11关键是回油，第二天才完美。螃蟹造型也可以。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
中秋