“流心+月饼皮=流心月饼；
奶黄+月饼皮=奶黄月饼；
流心+奶黄+月饼皮=流心奶黄月饼。
总之，50g模具=20g皮+30g馅，即可。作为新手的我，按着30+20做，会有个别撑爆的，我觉得新手27+23会好些”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
流心奶黄月饼的做法步骤
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1制作流心馅：淡奶油50g，奶粉10g，细砂糖20g，搅拌均匀 -
2熟的咸蛋黄2个，碾碎，搅拌均匀。(可与步骤3同步)
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3放入1片芝士片，微波炉叮1分钟或者烤箱或者上蒸锅(基本七八十度让芝士片化开即可)
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4过筛，倒入冰盒或者保鲜盒。冷冻上。如果是保鲜盒，冻上之后，分成5g一份，继续冻着备用，冷冻一夜，一天一夜更好。只有流心冻透了，烤的时候才不容易破。
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5制作奶黄馅：鸡蛋2个，细砂糖50g，搅拌均匀
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6加牛奶50g，淡奶油100g，搅拌均匀，如果做双倍量，注意减水！不然熬成面团的过程很漫长。
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7分次筛入低粉50g，奶粉30g，搅拌均匀
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8加入黄油30g，芝士片1片
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9隔水加热。水开后，持续中小火。一直搅拌
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10直至成团。降温，盖盖儿，冷藏备用。分成一份20g
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11制作月饼皮儿：软化黄油65g，细砂糖40g
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12打蛋器打出纹路
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13加蜂蜜60g，炼乳65g，搅拌均匀
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14分次筛入低粉170g，淀粉35g，搅拌均匀
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15搅拌成团。盖盖儿，室温下醒面大约一小时
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16醒面的工夫，把流心馅裹进奶黄馅
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17包好之后，继续冷冻！
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18冰皮醒一小时后，分成20-23g一份
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19把流心奶黄馅儿包进月饼皮儿
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20有个别地方破了也没事儿，手里一滚，自己就能补上。最后保证全裹上就行
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21放进50g模具
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22压制成型。
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23盖保鲜膜，进冷冻。冻一夜，一天一夜更好
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24烤箱先预热230度，月饼喷油或刷油，进烤箱5分钟。
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25拿出来刷鸡蛋液，再进烤箱210度，8-10分钟
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26出炉。个别的皮儿有点儿小，破了，流心儿真流了
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27冷藏之后，就不流了。想流心儿，就加热一下
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28奶黄馅富余4个，换个模子，做了4个奶黄月饼
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙