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诗文 酸奶蛋糕
释义
酸奶蛋糕的做法
“很偶然的情况下结识了美食天下。那还是在一年多前,本人长得不高,体重却重达60公斤,原因是:喜欢高热量、高脂肪的食物,所以不胖才怪!而且还有每年增重的趋势。终于有一天作出了一个决定:减肥!
经过“努力”,我顺利地减了20斤,可身体却向我发出警告:脱发、头晕、面色无光、手脚无力,还有每月光顾的大姨妈也一连2个月没来,这时真的是吓到我了。于是我开始调整策略:注意饮食调节、均衡营养。便开始上网查阅大量关于食物的营养知识,做到既能保持身材又能吃到美味可口的食物。就这样我注意到了美食天下,里面有我想知道的各种知识,还有我喜欢的面包、蛋糕,虽然这类食物不宜多吃,但是我就是抵挡不住美食的诱惑和制作美食的欲望(虽然我只是厨房菜鸟),光看着图片我也会连连咽口水!所以我就尽可能的把这类食物做的低热量些,解解馋吧!”

食材明细

主料
  • 面粉 32克
  • 玉米淀粉 24克
  • 低筋粉 40克
  • 玉米油 适量
  • 鸡蛋 4个
  • 酸牛奶 200克
  • 白糖 40克
辅料
  • 白醋 几滴
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

酸奶蛋糕的做法步骤

  • 酸奶蛋糕的做法步骤:1
    1
    先做好准备工作:秤量所需食材,两种粉混合过筛备用,模具包上锡纸准备,四个鸡蛋用蛋清分离器分开装入无水无油的盆中。
  • 酸奶蛋糕的做法步骤:2
    2
    酸牛奶加适量玉米油和10克白糖搅拌均匀,四个鸡蛋黄逐个加入,用筷子或手持打蛋器搅匀(朝一个方向,不要太用力)
  • 酸奶蛋糕的做法步骤:3
    3
    再筛入混合粉,用刮刀翻拌。
  • 酸奶蛋糕的做法步骤:4
    4
    翻拌均匀至无颗粒(像炒菜一样),放置备用。
  • 酸奶蛋糕的做法步骤:5
    5
    在放有蛋清的无水无油的盆中滴入几滴白醋或柠檬汁,用电动打蛋器开始搅打至有泡泡时加入剩下白糖的三分之一
  • 酸奶蛋糕的做法步骤:6
    6
    打至有纹路时再加入三分之一白糖打发。
  • 酸奶蛋糕的做法步骤:7
    7
    再打至有阻力时加入剩余的白糖,继续打发。
  • 酸奶蛋糕的做法步骤:8
    8
    直至拉出短小的尖角。(倒扣也不会移动)这个时候可以预热烤箱150度(我的烤箱温度偏高)(请忽视边角的杂物哈)
  • 酸奶蛋糕的做法步骤:9
    9
    用刮刀取三分之一的打发蛋白到蛋黄粉液中翻拌,切拌都行。
  • 酸奶蛋糕的做法步骤:10
    10
    翻拌均匀后倒回到打发的蛋白盆中,快速翻拌均匀,至光滑轻盈细腻。
  • 酸奶蛋糕的做法步骤:11
    11
    最后倒入事先准备好的8寸活底模具,稍稍整平并且震2-3下(震出大气泡),用水浴法150度70分钟,送进烤箱。(因为我的烤箱只有两层,所以放模具的烤盘中我直接加了差不多一半的水,并放到了上层)
  • 酸奶蛋糕的做法步骤:12
    12
    在最后10分钟我加盖了锡纸,防止颜色过深(60分钟我怕不熟),这时满屋子的香味。
  • 酸奶蛋糕的做法步骤:13
    13
    烤完后从烤箱中取出了热乎乎、略有开裂并且饱满的蛋糕!真的很难形容此时的心情。(之前做了几次戚风蛋糕,都相当失败)
  • 酸奶蛋糕的做法步骤:14
    14
    所以取出后我立即倒扣,怕它和戚风一样回缩,这个高度嘛马马虎虎吧,总归比戚风要成功。
  • 酸奶蛋糕的做法步骤:15
    15
    等到蛋糕凉了,就把它送进了冰箱冷藏,明天女儿就能吃到好吃的酸奶蛋糕了。呵呵。
  • 酸奶蛋糕的做法步骤:16
    16
    等到蛋糕凉了,就把它送进了冰箱冷藏,明天女儿就能吃到好吃的酸奶蛋糕了。呵呵。

小窍门

1、我把原方子中的黄油和糖的量都减少了,黄油也改为玉米油。
2、翻拌蛋白糊时要注意是像炒菜一样,边翻拌边逆时针转动盆,这样就均匀了,不要划圈就好。
3、这次烤完我把蛋糕倒扣了,就表面有些压痕,回缩也没戚风厉害。
4、另外要根据自家烤箱的实际温度操作,我用了70分钟,在最后10分钟加盖了锡纸,防止它上色严重。
5、最重要的是:我只是烘焙新手,操作有欠妥的地方,希望大家能包含一下。
使用的厨具:模具锅、打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/10 11:19:00