“川味脆臊非常有名，是担担面的必备的调料之一。区别于普通的肉臊子，脆臊肉丁炒的焦而不糊，色泽深黄，又酥又脆，嚼起来满口脆香。巴适哟~~~”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烩 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
川味脆臊的做法步骤
-
1主料有：猪绞肉半斤、甜面酱、红糖、小葱、料酒。 -
2火候很重要,用小火比较好，锅还没有热时即放入猪绞肉。 -
3小火翻炒，肉沫渐渐散开。 -
4肉色开始发白时，烹入少许料酒。 -
5炒干水汽。 -
6继续炒至肉沫开始微微吐油。 -
7下小块儿红糖。 -
8一大勺甜面酱。 -
9加盐、胡椒粉、味精炒匀出锅！ -
10肉末呈现诱人的茶色（如果颜色较浅，可以加少许酱油）。 -
11面条煮熟后，捞入已调味的碗中，撒上少许的脆臊，一碗香喷喷的脆臊面就做好了！
小窍门
两点心得：
1、炒脆臊要小火、耐心煸炒。
2、存放脆臊注意油要时刻保持淹过脆臊，这样脆臊就会保持脆香。
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1、炒脆臊要小火、耐心煸炒。
2、存放脆臊注意油要时刻保持淹过脆臊，这样脆臊就会保持脆香。
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使用的厨具：炒锅
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