网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 港式菠萝包
释义
港式菠萝包的做法
“香港很多茶餐厅都会供应菠萝包搭配奶茶作为早餐或下午茶餐,主要难以忘怀的是那层酥脆的菠萝皮。将新鲜出炉的菠萝包横向切开夹一块冰冷的黄油,黄油就会被菠萝包的温度影响而溶化,食用时流露出浓厚的黄油香味。传统菠萝包是没有夹馅的,如果改良一下也可以制作的时候在加入各种馅料,比如豆沙馅,奶黄馅以及菠萝馅等等。”

食材明细

主料
  • 高筋面粉 150克
  • 奶粉 15克
  • 1.5克
  • 细砂糖 30克
  • 全蛋液 15克
  • 干酵母 5克
  • 65克
  • 黄油 15克
辅料
  • 低筋面粉 60克
  • 糖粉 30克
  • 全蛋液 15克
  • 奶粉 2.5克
  • 黄油 30克
  • 奶香 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

港式菠萝包的做法步骤

  • 港式菠萝包的做法步骤:1
    1
    面包机中倒入除黄油外的所有面包材料(食材明细中的主料),启动揉面大概25分钟左右。
  • 港式菠萝包的做法步骤:2
    2
    在揉到10分钟时放入黄油,面团揉至扩展阶段,便可在温度28度左右的环境进行发酵。
  • 港式菠萝包的做法步骤:3
    3
    发酵到2倍大,用手在面团戳一个洞,洞口不会缩即可。
  • 港式菠萝包的做法步骤:4
    4
    揉面排气分割成5份,滚圆,中间发酵15分钟。
  • 港式菠萝包的做法步骤:5
    5
    这时可以准备菠萝皮(食材明细中的配料)。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。
  • 港式菠萝包的做法步骤:6
    6
    分三次加入鸡蛋液,每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一次,搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
  • 港式菠萝包的做法步骤:7
    7
    倒入低筋面粉,用勺子轻轻翻拌均匀,不要用打蛋器了。
  • 港式菠萝包的做法步骤:8
    8
    拌至光滑不粘手即可,如果仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。面案上施薄粉,把菠萝皮分为5份。如果揉面团前先制作菠萝皮也可以,制作完冷藏备用即可。
  • 港式菠萝包的做法步骤:9
    9
    下面开始包裹菠萝皮,把面团压在菠萝皮上。稍微用力,将菠萝皮压扁。
  • 港式菠萝包的做法步骤:10
    10
    右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团。
  • 港式菠萝包的做法步骤:11
    11
    收口向下,菠萝皮包好了。
  • 港式菠萝包的做法步骤:12
    12
    在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液。
  • 港式菠萝包的做法步骤:13
    13
    用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹。
  • 港式菠萝包的做法步骤:14
    14
    划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2倍左右大,放入预热好的烤箱,170-180度烤15分钟左右,菠萝皮表面上色即可。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
随便看

 

家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。

 

Copyright © 2021-2024 Frnht.com All Rights Reserved
更新时间:2025/3/19 9:24:31