““久旱逢甘霖，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时。”被誉为人生四喜，厨师根据这一典故制作出四喜丸子，表示祝贺。四喜丸子的菜肴特点：色泽金黄，酥烂浓香，寓意深刻，喜庆吉祥。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
四喜丸子的做法步骤
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1备猪肉馅（肥三瘦七）。 -
2备马蹄、葱段、姜片、八角、大料、葱末姜末。 -
3木耳撕片，马蹄切粒。 -
4冬笋切片，菠菜切段。 -
5调入料酒、酱油。 -
6放葱姜末。 -
7放盐。 -
8放鸡蛋。 -
9放淀粉（2到3汤匙）。 -
10放马蹄粒。 -
11用力搅拌至上劲，备用。 -
12取1/4肉馅，做成大丸子。 -
13依次做好四个。 -
14净锅添油烧至7成热，放肉丸。（肉丸入锅前左右手将肉丸互倒，使其形状更好） -
15正在炸制的丸子。 -
16炸制过程中用长竹筷勤翻动丸子，使丸子受热均匀。炸至表皮发硬、色泽金黄即可。 -
17依次炸好四个丸子。 -
18取一小碗放料酒、酱油、盐、味精。 -
19八角掰成小瓣，放入八角、桂皮。 -
20加鲜汤或清水，调成味汁。 -
21调好味汁均匀浇在丸子上。 -
22上放葱段姜片。 -
23入开水锅加盖中火蒸40分钟。 -
24将蒸好丸子的原汤滗入锅中。 -
25放入冬笋、木耳、菠菜。 -
26定好味，勾流水芡。 -
27浇淋在丸子上即可。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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