先准备酥皮。黄油，切丁软化，加入糖粉，拌匀，黄油细腻状。

加入低筋面粉。

用橡皮刮刀切拌均匀。

整形成长条圆卷。用油纸包好，冷冻。但别冻的太硬。好切片。

准备泡芙面糊。黄油切丁，煮的时候受热均匀。

黄油，水，糖，盐放入锅里，大火煮开。

大火煮开后，调小火。倒入面粉，迅速搅拌无颗粒。

将面团摊开，晾至手温。

分次一点点加入鸡蛋液，每次加入都拌匀后，再加入下一次。

面糊调到，提起刮刀，成三角形，面糊不会立刻低落的状态刚刚好。

烤箱应提前预热。180℃预热10分钟。将做好的脆皮卷切成片。

将面糊装入裱花带，剪个1cm宽的口，面糊之间要有足够的空间，一会儿会长好大好大。

盖上脆皮小帽子。

放进预热好的烤箱。180℃15分钟，150℃10分钟，130℃5分钟。这个时间和温度不是固定的。开始大火烤到泡芙不再长大，下调30℃，烤到颜色都已上好，再调低点，烘干定型。这是烤好晾凉后，又摆进烤盘的。

打发150g淡奶油，加10g糖粉。芒果切丁。泡芙凉透后，切开，挤入奶油，当上水果，再盖上小帽子。美美的奶油水果脆皮大泡芙做好了:-)