诗文 | 白切鸡 |
释义 |
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食材明细
白切鸡的做法步骤
小窍门
一重选鸡,二重煮鸡,三重配味。
1选用三黄鸡`小仔鸡(重约0.6~1.2公斤为好),最好选择750克左右的,这样容易成熟,肉质也非常细嫩。 2不用明火煮鸡,要求浸烫,再在冰水中过凉,反复几次,以保持鸡肉的鲜嫩和鸡皮的爽脆。 3调料也非常关键。常用调味料有葱油味`蒜泥香菜味`姜葱蒜泥味`红油麻辣味等,可根据个人口味调配。但我认为葱油味既没有特殊的香料,又没有其它的调料,用最简单的原料最能突出鸡的原味! 4切鸡时当心划破手!
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类:
热菜
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