“这是一道诱人食欲的红烧牛肉面。汤色红亮、汤味醇厚、牛肉酥烂、微辣鲜香，简单易操作，适合初冬季节食用。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
红烧牛肉面的做法步骤
-
1牛肉切块。 -
2备郫县豆瓣、十三香炖肉料包。 -
3牛肉用温水多洗几遍，泡20分钟，去血水。 -
4备花椒、干山楂、、葱姜。 -
5牛肉控净水分。 -
6坐锅入油，倒入白糖，炒制，起泡沫呈棕红色，即为炒好的糖色。 -
7倒入牛肉，均匀上色。 -
8烹入料酒。 -
9加少量开水，烧开，撇去浮沫，转小火。 -
10放葱姜。 -
11另起一锅，入油，烧4成热，下郫县豆瓣炒制。 -
12炒至酥香吐油。 -
13盛入碗中。 -
14放十三香炖肉料包。 -
15放花椒、干山楂。 -
16倒入炒好的郫县豆瓣。 -
17转入汤锅，倒入足量开水。加盖小火炖制1小时20分钟。 -
18加盐。 -
19放酱油，保持小火炖制30分钟。 -
20加胡椒粉。 -
21将炖好的牛肉和汤乘出。 -
22面条入开水锅中煮熟捞出，调入牛肉和牛肉汤，放焯熟的青菜，撒香菜、蒜苗末，放适量辣油，即成。
小窍门
牛肉汤要撇净浮沫。
使用的厨具：汤锅、炒锅
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