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诗文 红烧牛肉面
释义
红烧牛肉面的做法
“这是一道诱人食欲的红烧牛肉面。汤色红亮、汤味醇厚、牛肉酥烂、微辣鲜香,简单易操作,适合初冬季节食用。”

食材明细

主料
  • 牛肉 1000克
  • 面条 适量
辅料
  • 青菜 3棵
  • 香菜 2克
  • 蒜苗 2克
配料
  • 料酒 15克
  • 十三香炖肉料包 1小包
  • 花椒 3克
  • 胡椒粉 3克
  • 郫县豆瓣 适量
  • 干山楂 5克
  • 生抽 20克
  • 葱段 20克
  • 姜片 20克
  • 白糖 适量
  • 适量
  • 咸鲜 口味
  • 烧 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

红烧牛肉面的做法步骤

  • 红烧牛肉面的做法步骤:1
    1
    牛肉切块。
  • 红烧牛肉面的做法步骤:2
    2
    备郫县豆瓣、十三香炖肉料包。
  • 红烧牛肉面的做法步骤:3
    3
    牛肉用温水多洗几遍,泡20分钟,去血水。
  • 红烧牛肉面的做法步骤:4
    4
    备花椒、干山楂、、葱姜。
  • 红烧牛肉面的做法步骤:5
    5
    牛肉控净水分。
  • 红烧牛肉面的做法步骤:6
    6
    坐锅入油,倒入白糖,炒制,起泡沫呈棕红色,即为炒好的糖色。
  • 红烧牛肉面的做法步骤:7
    7
    倒入牛肉,均匀上色。
  • 红烧牛肉面的做法步骤:8
    8
    烹入料酒。
  • 红烧牛肉面的做法步骤:9
    9
    加少量开水,烧开,撇去浮沫,转小火。
  • 红烧牛肉面的做法步骤:10
    10
    放葱姜。
  • 红烧牛肉面的做法步骤:11
    11
    另起一锅,入油,烧4成热,下郫县豆瓣炒制。
  • 红烧牛肉面的做法步骤:12
    12
    炒至酥香吐油。
  • 红烧牛肉面的做法步骤:13
    13
    盛入碗中。
  • 红烧牛肉面的做法步骤:14
    14
    放十三香炖肉料包。
  • 红烧牛肉面的做法步骤:15
    15
    放花椒、干山楂。
  • 红烧牛肉面的做法步骤:16
    16
    倒入炒好的郫县豆瓣。
  • 红烧牛肉面的做法步骤:17
    17
    转入汤锅,倒入足量开水。加盖小火炖制1小时20分钟。
  • 红烧牛肉面的做法步骤:18
    18
    加盐。
  • 红烧牛肉面的做法步骤:19
    19
    放酱油,保持小火炖制30分钟。
  • 红烧牛肉面的做法步骤:20
    20
    加胡椒粉。
  • 红烧牛肉面的做法步骤:21
    21
    将炖好的牛肉和汤乘出。
  • 红烧牛肉面的做法步骤:22
    22
    面条入开水锅中煮熟捞出,调入牛肉和牛肉汤,放焯熟的青菜,撒香菜、蒜苗末,放适量辣油,即成。

小窍门

牛肉汤要撇净浮沫。
使用的厨具:汤锅、炒锅
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更新时间:2025/3/10 20:33:25