“说起这几年什么菜在冬日里最流行，除了火锅，就是这干锅菜了。干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香，与火锅和汤锅相比，汤少，味更足。干锅菜的更重要的一点是它香辣过瘾，味浓下饭，而且炒好的菜品用小锅盛着端上桌来，小锅下面点上酒精炉子，边吃边加热，一会功夫香气就窜了上来，在寒冷的冬季，大家围坐在一起，热气腾腾，吃得人的身子一下子就温暖了起来，而且越炖味越浓，不愧为“冬日餐桌的正能量”。
好友最近回国，一直想请她来家做客，当然要准备几道拿手菜。但是现在这天气，温度低，还是干锅菜最适合。以前去餐馆吃饭，“干锅茶树菇”是我特爱点的菜肴，茶树菇营养丰富，蛋白质含量高，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用。用干锅制作的茶树菇，口味浓郁、鲜香适口，且越煮越香，超级的下饭，毫不犹豫的将它纳入宴客菜单。
虽然总是在外面吃，但还没实际操作过一次，于是买了些新鲜的茶树菇回来，自己动手先“演习”一把。果然，炒好的茶树菇很有韧劲，干煸过后味道更为纯粹、味道更加鲜美香浓，很惹味，下酒又下饭，绝对是宴客好菜。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
干锅茶树菇的做法步骤
-
1准备好原材料； -
2茶树菇放入加入点盐的开水中焯一下，再沥干水分； -
3锅中放少许油，下入五花肉煸炒； -
4直至将五花肉的油脂部分煸炒出且表面微微发黄； -
5加入适量的料酒和酱油； -
6盖上锅盖，焖上两分钟； -
7揭开盖，下入姜片和大蒜一起爆炒香； -
8再放入青红椒和一半的洋葱一起煸炒； -
9待洋葱香味煸炒出来且微微发软时下入茶树菇； -
10一起翻炒一下，再加入适量的盐、蚝油和胡椒粉调味； -
11在剩余的一半洋葱铺在干锅底，将炒好的茶树菇移放入干锅中； -
12在上面摆放些香菜； -
13边吃边炒，越炒越香。
小窍门
1.由于干锅菜除了调味料不另外加入水，所以要将难熟的原材料焯水，即将茶树菇焯至五分熟；
2.在锅中加入点油，先将五花肉煸炒，炒出部分油脂，炒得香香的，再加入点料酒和酱油焖两分钟，让它完全熟透；
3.再依次加入姜片和大蒜、青红椒和洋葱等煸炒出香味，记得洋葱只需放入一半；
4.这些煸炒出香味后再下入茶树菇一起翻炒，加入盐和少量的蚝油调味提鲜，记得蚝油不要放得太多，以免扒底；
5.翻炒至九成熟后倒入铺有另一半的洋葱的干锅中，表面摆放香菜；这干锅放在小炉上，是越炒越香。
2.在锅中加入点油，先将五花肉煸炒，炒出部分油脂，炒得香香的，再加入点料酒和酱油焖两分钟，让它完全熟透；
3.再依次加入姜片和大蒜、青红椒和洋葱等煸炒出香味，记得洋葱只需放入一半；
4.这些煸炒出香味后再下入茶树菇一起翻炒，加入盐和少量的蚝油调味提鲜，记得蚝油不要放得太多，以免扒底；
5.翻炒至九成熟后倒入铺有另一半的洋葱的干锅中，表面摆放香菜；这干锅放在小炉上，是越炒越香。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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