里脊肉用刀背敲一下，这是为了把肉的纤维拍松，吃的时候嫩，里脊肉本来就嫩，拍一下就double嫩了。切的时候比小拇指略微细一点就好。

然后加入料酒半瓶盖，不要为了去腥加太多，要不料酒味重影响味道，所以肉要新鲜。再加入胡椒粉，盐，鸡蛋一个，搅拌均匀后腌30分钟，为了让肉吸收调料和鸡蛋

然后加入料酒半瓶盖，不要为了去腥加太多，要不料酒味重影响味道，所以肉要新鲜。再加入胡椒粉，盐，鸡蛋一个，搅拌均匀后腌30分钟，为了让肉吸收调料和鸡蛋

在腌肉期间，可以调下酱汁，取小碗放入白糖100g，白醋100ml（我这里只有陈醋，所以差不多60g的陈醋兑水，味道也没差），番茄酱60g，酱油5g，葱姜末少许

肉腌好(30min)以后,放一大把淀粉（又称干粉，生粉，马铃薯粉）和面粉（低筋粉和高筋粉都可以）进去，然后用手拌匀，如果太干，用手醮点水进去，拌匀就好。

锅里放好油烧热（油温不要太高），我用的是超市里专门买的炸油，这种油炸出来的东西比较脆，还有就是价格较一般的食用油便宜些。然后分两步骤炸肉，1，拿一条裹好面糊的里脊放到锅里，飘起来周围有气泡就代表油温合适，保持这个油温，把里脊一条一条放下去。炸到金黄，捞出来。

2然后大火在加热，感觉油要冒烟出来，再把炸好的肉放回去咋个20秒左右，不要太久，要不会太老。盘子里最好垫厨房用纸吸下油。

炸肉的同时，另起一锅加入酱汁加热，煮开，如果汤汁不够浓稠，加些水淀粉就好了。最后把肉捞出来以后，把炸完肉的油舀一两勺进来。

把炸好的肉放进去搅拌一下就好。当然如果想吃在脆点的，把汁浇到肉上也可以。

这道菜呢要趁热吃才好，所以做饭的时候放到最后做才好。

这道菜呢要趁热吃才好，所以做饭的时候放到最后做才好。