正宗马卡龙（屡战屡败永不言弃）的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

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杏仁粉和糖粉（要用纯糖粉，不要用掺了玉米淀粉的市售糖粉。可以将砂糖用食品料理机打成糖粉使用）混合，放入食品料理机高速打二十秒至半分钟，直到打成十分细腻的粉末。将打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把结块搓散（我没有过筛）。
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将杏仁糖粉倒入碗里，倒入20克蛋白。用刮刀拌匀，反复搅拌使杏仁糖粉和蛋白完全混合，如果有颗粒可以用刮刀反复拌压几次，直到彻底细滑（蛋白量比较少，一开始拌的时候会很干，但当糖粉吸收蛋白溶化后，就会慢慢变得湿润。不要因为一开始觉得很干而多加蛋白，切记哈！）。拌好的细腻的杏仁糊。此时的杏仁糊是十分稠厚的。
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在杏仁糊里加入少许色素，拌匀。
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另取一个干净的碗，倒入30克蛋白和20克细砂糖，用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。盛1/3蛋白到杏仁糊里。用刮刀翻拌均匀，要彻底拌匀，使原本稠厚难以拌动的杏仁糊变得浓滑。再盛入1/3蛋白，继续翻拌均匀。拌匀后，加入最后1/3蛋白，翻拌均匀。每一次翻拌都要迅速，从底部往上翻拌（类似戚风蛋糕的制作手法），不要画圈搅拌。
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拌匀后，马卡龙面糊应该呈现非常光润浓滑的质感。用刮刀挑起面糊，面糊能呈带状飘落，滴落到盆里的面糊纹路会非常缓慢的消失。（面糊的状态非常关键，如果面糊不能呈带状飘落，说明面糊太稠，可以多翻拌几次使面糊达到合适的状态。如果面糊滴落后纹路很迅速地消失，说明消泡太多，面糊太稀了）
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烤盘铺上油布，将面糊装入裱花袋，用直径0.6CM的圆形花嘴挤出面糊。面糊挤出后会慢慢的摊开。我挤的大小是每个面糊大约直径2.5-3cm，比1元硬币稍大。按配方的量可以挤出至少60个（烤好后，两个对夹为1枚，一共可制作30枚）。如果挤好的马卡龙表面有气泡，用牙签轻轻挑破即可（马卡龙表面偶尔出现气泡是正常的，但如果表面出现过多气泡，则可能是因为面糊拌得太稀，蛋白消泡而产生的）。
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将烤盘放在通风的地方晾干片刻，直到用手轻轻按面糊表面，不粘手，并且形成一层软壳，（也可以45度烤箱预热2分钟后，关火用热风吹10分钟。）烤制的时候我用的温度是上火150度，下火120度，中间层。最底层加烤盘隔热，烤制5分钟，上下火热风。5分钟后上火调至130度，下火120。把底下的烤盘撤走烤制7分钟左右。没有热风的，直接用上下火也行。一般马卡龙会在5分钟左右开始出现裙边。

关于马卡龙面糊挤好后的晾干
马卡龙面糊在挤好后，需要晾干片刻再放入烤箱烘烤。晾干是马卡龙出现裙边的重要一步，不晾干立刻烘烤，马卡龙可能不会出现裙边。一般晾到表面形成一层软壳就可以了。晾得不够，烘烤时表面容易开裂；晾得太久表面结皮太厚，烤的时候可能会有一边出现裙边一边不出现的不对称现象。
几乎全网所有的有点名气的人的方子我都试验过了，看来马卡龙方子是次要的，自家烤箱温度才是最重要滴

方子采自君之，烤箱温度有所改动，因为烤箱温度我屡战屡败过！

诗文	马卡龙（屡战屡败永不言弃）
释义	“再战马卡龙！本来屡再战屡败的，可是闺女怎么也要吃这个，说什么失败的也要吃，你失败的也要吃，可我看着心烦那晕~~本想以失败告终，闺女非得逼着我永不言败哎，历经磨难终于摆脱了老奶奶胸，升级成少女酥胸了，欧耶！” 食材明细主料杏仁粉 60克糖粉 105克蛋白 30ML打发用细砂糖 20克辅料食用色素 2滴甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度马卡龙的做法步骤 1 杏仁粉和糖粉（要用纯糖粉，不要用掺了玉米淀粉的市售糖粉。可以将砂糖用食品料理机打成糖粉使用）混合，放入食品料理机高速打二十秒至半分钟，直到打成十分细腻的粉末。将打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把结块搓散（我没有过筛）。 2 将杏仁糖粉倒入碗里，倒入20克蛋白。用刮刀拌匀，反复搅拌使杏仁糖粉和蛋白完全混合，如果有颗粒可以用刮刀反复拌压几次，直到彻底细滑（蛋白量比较少，一开始拌的时候会很干，但当糖粉吸收蛋白溶化后，就会慢慢变得湿润。不要因为一开始觉得很干而多加蛋白，切记哈！）。拌好的细腻的杏仁糊。此时的杏仁糊是十分稠厚的。 3 在杏仁糊里加入少许色素，拌匀。 4 另取一个干净的碗，倒入30克蛋白和20克细砂糖，用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。盛1/3蛋白到杏仁糊里。用刮刀翻拌均匀，要彻底拌匀，使原本稠厚难以拌动的杏仁糊变得浓滑。再盛入1/3蛋白，继续翻拌均匀。拌匀后，加入最后1/3蛋白，翻拌均匀。每一次翻拌都要迅速，从底部往上翻拌（类似戚风蛋糕的制作手法），不要画圈搅拌。 5 拌匀后，马卡龙面糊应该呈现非常光润浓滑的质感。用刮刀挑起面糊，面糊能呈带状飘落，滴落到盆里的面糊纹路会非常缓慢的消失。（面糊的状态非常关键，如果面糊不能呈带状飘落，说明面糊太稠，可以多翻拌几次使面糊达到合适的状态。如果面糊滴落后纹路很迅速地消失，说明消泡太多，面糊太稀了） 6 烤盘铺上油布，将面糊装入裱花袋，用直径0.6CM的圆形花嘴挤出面糊。面糊挤出后会慢慢的摊开。我挤的大小是每个面糊大约直径2.5-3cm，比1元硬币稍大。按配方的量可以挤出至少60个（烤好后，两个对夹为1枚，一共可制作30枚）。如果挤好的马卡龙表面有气泡，用牙签轻轻挑破即可（马卡龙表面偶尔出现气泡是正常的，但如果表面出现过多气泡，则可能是因为面糊拌得太稀，蛋白消泡而产生的）。 7 将烤盘放在通风的地方晾干片刻，直到用手轻轻按面糊表面，不粘手，并且形成一层软壳，（也可以45度烤箱预热2分钟后，关火用热风吹10分钟。）烤制的时候我用的温度是上火150度，下火120度，中间层。最底层加烤盘隔热，烤制5分钟，上下火热风。5分钟后上火调至130度，下火120。把底下的烤盘撤走烤制7分钟左右。没有热风的，直接用上下火也行。一般马卡龙会在5分钟左右开始出现裙边。小窍门关于马卡龙面糊挤好后的晾干马卡龙面糊在挤好后，需要晾干片刻再放入烤箱烘烤。晾干是马卡龙出现裙边的重要一步，不晾干立刻烘烤，马卡龙可能不会出现裙边。一般晾到表面形成一层软壳就可以了。晾得不够，烘烤时表面容易开裂；晾得太久表面结皮太厚，烤的时候可能会有一边出现裙边一边不出现的不对称现象。几乎全网所有的有点名气的人的方子我都试验过了，看来马卡龙方子是次要的，自家烤箱温度才是最重要滴方子采自君之，烤箱温度有所改动，因为烤箱温度我屡战屡败过！使用的厨具：电烤箱所属分类：烘焙
随便看	白菜荷包蛋海盐香草巧克力大曲奇椒盐皮皮虾秋葵炒鸡蛋咸肉河蚌炖豆腐胡萝卜丸子麻酱酥饼甜椒鱿鱼烩减肥营养燕麦饼平菇这么做清新爽口风味独特-庄青山黄豆粉青椒肉丝五花肉炒金针菇节日宴客好菜——炸抄手懒人版酸辣椒酱木耳炒肉片虾仁玉米馄饨红曲酒糟土司番茄红肠烩面小蛋糕卧蛋虾酱面土豆红烧肉西红柿打卤面南瓜饼烤五花肉

食材明细

马卡龙的做法步骤

小窍门