“冬季是一个食补的季节，在这个季节里，注重各种营养的补充，可以让体质得到很大的提升。在超市无意中看到一盒很新鲜的猪肝，便采购回来做成这道小炒，猪肝明目补血，鸡蛋补中益气，辣椒驱风散寒，经过旺火爆炒，迅速飞火成菜，焦香的炒鸡蛋，配合外酥里嫩的肝片，香辣过瘾，恰到好处……”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
辣炒肝花的做法步骤
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1猪肝洗净，用清水加入一勺料酒浸泡十几分钟…… -
2猪肝沥干水份，片成薄片，用生抽，料酒，精盐，五香粉，淀粉，浆匀后略腌几分钟，同时准备姜丝，蒜片，青红辣椒丝，并烧沸一锅清水…… -
3浆好的猪肝，连汤带料推入沸腾的开水中汆烫，猪肝一定形，迅速关火，捞出放入冰水中紧一下，捞出沥干备用，这是一个抢时间的过程，没能来得及拍照，这是已经加工好的半成品…… -
4鸡蛋打散，放入一点盐和几滴料酒…… -
5油锅烧热，倒入打散的鸡蛋推炒，炒至鸡蛋金黄焦香时，洒入蒜片翻炒一下，立刻关火盛出…… -
6准备生抽，姜末，精盐，料酒，香醋，白糖，香油，勾兑成一碗料汁…… -
7油锅倒少量油烧热，投入姜丝爆香，再投入青红辣椒丝煸炒…… -
8闻到很辣的味道后，倒入沥干的肝片爆炒…… -
9肝片开始收缩的时候，迅速倒入料汁翻炒…… -
10翻炒的时候，如果能颠勺甩锅，飞火急炒是最好的，即使功力有限，也要尽量快速翻炒，让料汁均匀的裹在每片猪肝上…… -
11料汁炒匀后，倒入鸡蛋花和蒜片，翻炒均匀后起锅盛盘，效果和味道不用多讲，朋友们一试便知……
小窍门
1.猪肝在制作前，一定要浸泡一会儿，去除杂质，吃得放心。2.炒辣椒丝的时候，油不要倒得太多，这样有利于辣味的释放。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜