“自从开始烤蛋糕，又带起N多人入了烘培这个坑，大家都问我怎么烤的，于是就干脆在这写个菜谱咯”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
戚风蛋糕的做法步骤
-
1全家福，还有玉米油忘记拍了 -
2蛋黄蛋清分开，不要太相信自己的技术，一定要拿小碗一个一个地分，确保蛋清中没有蛋黄 -
3蛋黄中加入60g油和80g奶，半勺盐（炒菜用的量一半）10g糖，搅拌均匀 -
4筛入低筋面粉100g -
5搅好的样子 -
6开始打蛋清了，有电动的同志就恭喜了，只有手动的同志请抓个男丁先 -
7滴入白醋几滴，据说是去除蛋白的碱性，使蛋清糊更稳定 -
8打至这个程度就开始加糖了 -
9分三次加入45g的白糖，继续低速打发 -
10湿性发泡：提起打蛋器，横放，蛋清糊能提出三角但角是弯曲的，这样还不够，还要继续 -
11要打到打蛋器横着提起来，蛋清糊有尖尖的三角就差不多了，这样就是干性发泡 -
12蛋清糊挖起来是这个样子滴 -
13加三分之一的蛋清糊到蛋黄糊中 -
14将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋清糊中 -
15上下拌匀，不能打圈 -
16倒出一半拌入葡萄干 -
17先加一半没有葡萄干的蛋糕糊 -
18再倒入拌好葡萄干的蛋糕糊，这样不会使得葡萄干沉到底下 -
19放入烤箱，140℃，30分钟（每家烤箱脾气不同，自己摸清啊）以蛋糕表层微黄（见下图）；如果是六寸蛋糕胚就要70分钟左右 -
20烤好倒扣晾凉（忘记拍了），这是翻过来的样子 -
21最后挤上奶油（奶油打发下集再说），放上葡萄干和小糖粒
小窍门
1.蛋清分离要无水无油无蛋黄，有一次就不信邪，硬是把混了蛋黄的蛋清打发，结果浪费了8个蛋
2.先倒一部分蛋糕糊，再倒混了葡萄干的蛋糕糊，这样葡萄干不会因为沉到最底下而烤焦；同样道理，葡萄干不能撒在表面
3.烤制时低温烘烤可以更好地发起来，，如果赶时间，可以在后半段时间加到150，可以缩短烤制时间
4.这个配方稍微有点回缩，但是口感不错，如果喜欢干一点的，可以再加点面粉
2.先倒一部分蛋糕糊，再倒混了葡萄干的蛋糕糊，这样葡萄干不会因为沉到最底下而烤焦；同样道理，葡萄干不能撒在表面
3.烤制时低温烘烤可以更好地发起来，，如果赶时间，可以在后半段时间加到150，可以缩短烤制时间
4.这个配方稍微有点回缩，但是口感不错，如果喜欢干一点的，可以再加点面粉
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙