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诗文 劲辣香酥鸡翅
释义
劲辣香酥鸡翅的做法
“用鲁菜“炸烹”的方法,将鸡翅腌制入味,炸得外焦里嫩,再用适量干红辣椒烹炒,最后浇上一勺酱油——香、辣、鲜、咸,咬一口鸡皮酥香不油腻、鸡肉“兹兹”冒肉汁,无论下酒还是下饭,都是绝对过瘾——”

食材明细

主料
  • 鸡翅中 8个
辅料
  • 干红辣椒 10到20g
配料
  • 1/2小勺
  • 料酒 2小勺
  • 白胡椒粉 1/2小勺
  • 葱姜蒜 适量
  • 蛋清 1/2个
  • 干淀粉 1/2小勺
  • 清水 1大勺
  • 酱油 1小勺
  • 食用油 适量
  • 中辣 口味
  • 爆 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

劲辣香酥鸡翅的做法步骤

  • 劲辣香酥鸡翅的做法步骤:1
    1
    鸡翅中洗净,用厨房纸挤干水分,斩成两段;
  • 劲辣香酥鸡翅的做法步骤:2
    2
    加入盐、料酒、白胡椒粉和葱姜蒜片;
  • 劲辣香酥鸡翅的做法步骤:3
    3
    抓匀腌制片刻;
  • 劲辣香酥鸡翅的做法步骤:4
    4
    再加入蛋清、干淀粉和清水;
  • 劲辣香酥鸡翅的做法步骤:5
    5
    抓匀上浆,腌制20到30分钟;
  • 劲辣香酥鸡翅的做法步骤:6
    6
    葱姜蒜切成片备用;干红辣椒剪成小段备用;
  • 劲辣香酥鸡翅的做法步骤:7
    7
    起油锅,热锅凉油中大火将油烧至大约6成热时,迅速逐块儿下入鸡翅炸制;
  • 劲辣香酥鸡翅的做法步骤:8
    8
    炸至淡金黄色并熟透时,捞出鸡翅;
  • 劲辣香酥鸡翅的做法步骤:9
    9
    继续加热油至8、9成热时,再次下入鸡翅,迅速翻炸20到30秒钟,至鸡翅表面酥脆;
  • 劲辣香酥鸡翅的做法步骤:10
    10
    立即捞出,沥净多余油脂;
  • 劲辣香酥鸡翅的做法步骤:11
    11
    锅中留少许底油,小火爆香姜蒜片后,再下入辣椒段,继续小火煸炒至辣椒呈深枣红色;
  • 劲辣香酥鸡翅的做法步骤:12
    12
    下入鸡翅和葱段,转大火迅速翻炒均匀;
  • 劲辣香酥鸡翅的做法步骤:13
    13
    加入1小勺酱油;
  • 劲辣香酥鸡翅的做法步骤:14
    14
    迅速翻炒均匀,即可出锅!

小窍门

1、鸡翅炸两遍,第一遍炸熟,第二遍炸表皮酥,所以复炸时油温可以稍高一些;

2、按自己的口味控制辣度,一是辣椒的量,二是辣椒煸炒的程度。小火煸炒辣椒,煸炒时间越长越出辣味儿,可别炒糊了就行;

3、煸炒完小料后,烹的过程要快,大火、迅速炒匀即可。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/15 15:50:28