“方子来自孟老师。配方里的蛋液加起来大约四个鸡蛋的量。八寸的模具。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
蔓越莓奶酪戚风蛋糕的做法步骤
-
1奶油奶酪室温下软化后，加入细砂糖30克用刮刀拌匀，再加入牛奶隔水加热，用打蛋器搅匀至无颗粒状，放凉。 -
2分别加入蛋黄和玉米油，并继续拌匀。 -
3筛入低粉和泡打粉的混合物。 -
4用打蛋器以不规则的方向，轻轻拌成均匀的面糊。 -
5蔓越莓切成小粒。 -
6蛋白放入无水无油的打蛋盆内，用打蛋器打到呈鱼眼泡状时加入20克细砂糖，另加几滴白醋。 -
7继续搅打变浓稠呈现较粗泡沫时再加入20克的细砂糖。 -
8再搅打，出现纹路时加剩余的20克细砂糖。 -
9继续搅打，当提起打蛋器时，蛋白能拉起一个短小直立尖角，表明达到了干性发泡状态。蛋白就打好了。 -
10取约三分之一的打发蛋白，加入到蛋黄奶酪糊内。 -
11用刮刀轻轻拌匀后，再倒入剩余的蛋白内。 -
12用刮刀轻轻从容器底部刮起拌匀后，加入切碎的蔓越莓干拌匀。 -
13将面糊刮入模具内，用刮刀将表面稍微抹平，并震去大气泡。 -
14把蛋糕糊放入预热130度烤箱内，先用130度30分钟后转170度30分钟。烤好后的蛋糕立即取出倒扣晾凉后脱模 -
15成品图 -
16成品图
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
蛋糕
戚风蛋糕
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