“秋天转瞬间失去了温度，天气变得一天比一天的凉起来了,又是一阵寒风，几片叶子轻轻的跌落在地上，心中不禁生出无限的恼意，目视前方像金子般的光辉洒落在银杏树上，湛蓝色的天空高远而深邃。昂起头来就可以跟天空交流，请求上天的赐福。没有欲望没有哀伤，我除了感动就是想把心而赋予这似水的流年。
立冬后，不知不觉中有些食欲了，不像夏天吃什么都不没有味觉，我偏爱川菜、湘菜，这两个菜系多数菜品是以辣为主，我们都知道在外面吃麻辣香锅特过瘾，着实解馋。可如今总在外面吃确实很不放心，很多食材是否清洗干净，是否环保呢？用的什么油呢？你不知我不知，所以为了家人尽量避免外出就餐，就在家试试做了川菜中的《麻辣香锅》，全是家人喜欢的食材，味道相当不错，整个屋里异香扑鼻、入口麻辣、回味无穷......”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
麻辣香锅的做法步骤
-
1把葱切段，姜切片，洋葱切片，蒜瓣儿备好，干辣椒备好； -
2准备好调料； -
3把午餐肠切片备用； -
4将黄喉切片，牛百叶切丝备用； -
5把虾去壳去泥线，脆皮肠、蟹棒、鱼丸、鱼豆腐切花刀用热水先焯一下； -
6藕去皮洗净切片，土豆去皮切片，鲜竹笋去皮切片，用热水轻轻焯一下； -
7木耳用水泡发去蒂，香菇去根洗净切条状，杏鲍菇洗净切条状，用热水焯一下； -
8锅中放油先把蒜瓣儿用油过一下，闻见蒜香味盛出备用； -
9将培根放入锅中炒出油，慢慢煸得干一些又香又好吃盛出备用，再将鸡翅炸熟，盛出备用； -
10做五香油，在锅中从新换花生油，将八角、花椒、干辣椒、草果、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要； -
11将灯笼辣椒放入五香油中，用小火炸香，油变红，香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用； -
12用锅中五香油，下郫县豆瓣、麻辣香锅调料炒香，炒出红油和香味，放入鸡翅； -
13依次放入食材，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀； -
14最后将事先炸过的灯笼辣椒、炸过的整蒜放入一起炒，加入糖、盐、鸡精调味； -
15炒匀后，洒上芝麻和香菜即可。
小窍门
1、可以根据自己的口味来选食材，每种菜品的量50克左右即可，因品种多。
2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水??分，不然做出的麻辣香锅会有水，影响口感。
3.最后调味要根据所放入的豆瓣、麻辣香锅调料加盐。
4、鸡翅膀要想充分入味就要提前腌制，拉花刀，加入白酒起到去腥提鲜的作用；
5、最后煸炒的时候，辣椒和花椒的多少随个人吃辣口味，加入少许糖让成品味道更好。
2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水??分，不然做出的麻辣香锅会有水，影响口感。
3.最后调味要根据所放入的豆瓣、麻辣香锅调料加盐。
4、鸡翅膀要想充分入味就要提前腌制，拉花刀，加入白酒起到去腥提鲜的作用；
5、最后煸炒的时候，辣椒和花椒的多少随个人吃辣口味，加入少许糖让成品味道更好。
使用的厨具：炒锅
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