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诗文 贵州鸡辣角
释义
贵州鸡辣角的做法
“贵州鸡辣角属于云贵菜，主要原料是仔鸡、青椒/红椒、洋葱，口味是辣。”

食材明细

主料
  • 仔鸡 半只
辅料
  • 香菜 适量
  • 洋葱 适量
  • 鲜青椒 适量
  • 油炸花生米 适量
  • 红椒 适量
配料
  • 料酒 适量
  • 酱油 适量
  • 盐 适量
  • 糖 适量
  • 郫县豆瓣 适量
  • 贵州豆豉 适量
  • 干辣子 适量
  • 葱 适量
  • 味精 适量
  • 姜 适量
  • 蒜 适量
  • 微辣 口味
  • 烧 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

贵州鸡辣角的做法步骤

  • 贵州鸡辣角的做法步骤：1
    1
    仔鸡半只，洗净。
  • 贵州鸡辣角的做法步骤：2
    2
    鸡肉切成块。
  • 贵州鸡辣角的做法步骤：3
    3
    备豆豉、郫县豆瓣、香菜，葱切段，姜切片，蒜拍松切片。
  • 贵州鸡辣角的做法步骤：4
    4
    备油炸花生米、洋葱、鲜红椒。
  • 贵州鸡辣角的做法步骤：5
    5
    鸡块入开水焯过。
  • 贵州鸡辣角的做法步骤：6
    6
    放料酒、酱油。
  • 贵州鸡辣角的做法步骤：7
    7
    放盐，腌制10分钟。
  • 贵州鸡辣角的做法步骤：8
    8
    坐锅倒油，热后，倒入鸡块。
  • 贵州鸡辣角的做法步骤：9
    9
    炒制5分钟，放葱姜蒜。
  • 贵州鸡辣角的做法步骤：10
    10
    放贵州豆豉。
  • 贵州鸡辣角的做法步骤：11
    11
    放郫县豆瓣，炒匀。
  • 贵州鸡辣角的做法步骤：12
    12
    放干辣椒。
  • 贵州鸡辣角的做法步骤：13
    13
    放入适量盐、白糖，颠翻炒匀。
  • 贵州鸡辣角的做法步骤：14
    14
    加入洋葱。
  • 贵州鸡辣角的做法步骤：15
    15
    放花生米。
  • 贵州鸡辣角的做法步骤：16
    16
    放入鲜红椒。
  • 贵州鸡辣角的做法步骤：17
    17
    炒至鸡肉成熟，加香菜、味精，炒匀。
  • 贵州鸡辣角的做法步骤：18
    18
    出锅装盘。

小窍门

郫县豆瓣和贵州豆豉都含有盐，盐宜少放。炒制过程中，要勤翻动。以免粘锅。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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更新时间：2025/12/18 19:42:56