“蛋黄酥是一款中式酥皮糕点，
中式酥皮的制作一般都是使用猪油，
因为猪油的起酥效果好，香味浓郁。
如果没有猪油，也可以使用黄油或是植物油等量代替，
但是起酥效果都不及使用猪油制作的酥皮。
蛋黄酥也可以直接酥皮包蛋黄，
也可以使用这款酥皮包上各种不同的馅料，
成为各种不同风味的起酥糕点，比如豆沙酥、枣泥酥等。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
香芋蛋黄酥的做法步骤
-
1.芋头去皮洗净切丁，放微波炉高火波8分钟即可。 -
2拿出波好的芋头捣碎。 -
3.将捣碎的芋头倒入平底锅，小火慢炒。 -
4边炒边加入细砂糖和植物油。 -
5少量多次加入，直至完全炒匀，再加入下一次。 -
6炒至糖和植物油完全吸收，芋泥不再粘锅粘铲为止。 -
7咸蛋黄需提前一个晚上浸泡在花生油里。步骤图忘拍了呵。煮好的芋泥馅等量分成20份依次搓成圆球备用。 -
8拿一芋泥馅摊开，将浸泡过的咸蛋黄包在芋泥馅内搓好。 -
9收口朝下。 -
10依次将芋泥馅和咸蛋黄包好。 -
11接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。将面团分成20份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)我忘记盖了，后来有点干。 -
12然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成20等份。 -
13取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。 -
14将油酥面团放在水油皮面团中心。 -
15包起来，收口朝下放置。 -
16将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。 -
17擀开后，从上而下卷起来。 -
18卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形 -
19这次的长椭圆形会比第一次更长 -
20再次从上而下卷起来。 -
21如图所示，将20份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。 -
22取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。 -
23将包好蛋黄的芋泥馅放在面团中央，包起来。 -
24包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。 -
25在面团表面刷上一层全蛋液，撒上黑芝麻。 -
26静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。
小窍门
1.香芋馅可以换成各种各样自己喜欢的馅哈，如豆沙、紫薯、莲蓉等。
2.如果家里没有猪油可以用黄油植物油代替，但是起酥效果没有猪油来得好。
3.面团静置的过程记得盖湿巾或保鲜膜。
2.如果家里没有猪油可以用黄油植物油代替，但是起酥效果没有猪油来得好。
3.面团静置的过程记得盖湿巾或保鲜膜。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
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