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诗文 香菇烧排骨
释义
香菇烧排骨的做法
“阴霾的周末。
但是天空中却又透着一种奇怪的亮，仿佛阳光马上就会突破乌云照耀大地。
终于，阴霾依旧。
这是一个人的周末，一如既往。
香菇烧排骨，放了花椒和干辣椒以及郫县豆瓣，口感麻辣，我很喜欢。”

食材明细

主料
  • 排骨 适量
  • 干香菇 适量
辅料
  • 葱 适量
  • 姜 适量
  • 蒜 适量
  • 花椒 适量
  • 干辣椒 适量
  • 八角 适量
  • 桂皮 适量
  • 香叶 适量
  • 郫县豆瓣 适量
  • 料酒 适量
  • 味极鲜酱油 适量
  • 醋 适量
  • 盐 适量
  • 冰糖 适量
  • 鸡精 适量
  • 麻辣 口味
  • 烧 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

香菇烧排骨的做法步骤

  • 香菇烧排骨的做法步骤：1
    1
    排骨洗净，锅中冷水，入姜片、料酒，排骨焯水，撇去浮沫。
  • 香菇烧排骨的做法步骤：2
    2
    干香菇洗净泡发切块。（泡香菇的水留着备用哦。）
  • 香菇烧排骨的做法步骤：3
    3
    葱姜蒜切片，花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、一调羹郫县豆瓣、冰糖备用。
  • 香菇烧排骨的做法步骤：4
    4
    两调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，半调羹醋调成调味汁备用。（没放老抽，因为想用郫县豆瓣来上色，更好看。）
  • 香菇烧排骨的做法步骤：5
    5
    热锅冷油，油热后放入排骨翻炒至吐油。
  • 香菇烧排骨的做法步骤：6
    6
    调入步骤3中的所有调料，小火炒出香味儿，之后转大火，调入步骤4中的调味汁翻炒。
  • 香菇烧排骨的做法步骤：7
    7
    入泡发的香菇翻炒一下。
  • 香菇烧排骨的做法步骤：8
    8
    将泡香菇的水烧热后倒入没过食材，转电压力锅15分钟。
  • 香菇烧排骨的做法步骤：9
    9
    转入炒锅大火收汁，依口味调入盐或者鸡精起锅。

小窍门

Ps:
1、因为喜欢麻辣味道，所以加入了花椒和干辣椒以及郫县豆瓣，其实调料可以根据自己的喜好来放。
2、加入没过食材的热水，可以避免排骨发柴。
3、在锅内温度最高时加入料酒可以去腥。
使用的厨具：其它、电压力锅、高压锅、不粘锅、炒锅
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更新时间：2025/12/2 2:29:56