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诗文	徽州黄山臭鳜鱼
释义	食材明细 主料 徽州臭鳜鱼 1条 辅料 猪肉末 姜末 笋末 蒜末 红辣椒碎 葱末 配料 猪油 料酒 盐 醋 白糖 老抽 鸡精 适量 微辣 口味 烧 工艺 十分钟 耗时 普通 难度 徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤 1 腌制好的臭鳜鱼 2 去掉真空袋，清洗干净，并用冷水浸泡1个小时左右，已减轻鱼的咸味，鱼切网纹花刀备用 3 所有的配料：猪肉、笋、姜蒜、香葱、红辣椒分别洗干净，并切成末状备用 4 锅热放一勺猪油融化 5 放入臭鳜鱼煎 6 一面煎黄之后在翻边煎另一面 7 两面都煎黄之后盛起备用 8 另起过烧热，倒入少许油 9 倒入肉末、笋末，姜末和蒜末一起翻炒 10 大火翻炒至肉末变色，笋末水分炒干，姜蒜末出香味 11 放入煎好的臭鳜鱼，在依次放入一勺盐（具体看情况而定，酌量放盐） 12 放入2大勺料酒 13 放入3大勺老抽 14 放入一勺醋 15 放入一勺糖 16 倒入半碗清水（有高汤也可以代替清水） 17 大火烧开，转小火慢烧（不要盖锅盖） 18 最后约三分之一汤汁时，加入适量鸡精 19 用锅铲一直把汤汁浇到鱼背身上，直到汤汁略干 20 臭鳜鱼装盘，散上葱末，红辣椒末即可 使用的厨具：平底锅 所属分类： 热菜   徽菜
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