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诗文
徽州黄山臭鳜鱼
释义
食材明细
主料
徽州臭鳜鱼
1条
辅料
猪肉末
姜末
笋末
蒜末
红辣椒碎
葱末
配料
猪油
料酒
盐
醋
白糖
老抽
鸡精
适量
微辣 口味
烧 工艺
十分钟 耗时
普通 难度
徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤
1
腌制好的臭鳜鱼
2
去掉真空袋,清洗干净,并用冷水浸泡1个小时左右,已减轻鱼的咸味,鱼切网纹花刀备用
3
所有的配料:猪肉、笋、姜蒜、香葱、红辣椒分别洗干净,并切成末状备用
4
锅热放一勺猪油融化
5
放入臭鳜鱼煎
6
一面煎黄之后在翻边煎另一面
7
两面都煎黄之后盛起备用
8
另起过烧热,倒入少许油
9
倒入肉末、笋末,姜末和蒜末一起翻炒
10
大火翻炒至肉末变色,笋末水分炒干,姜蒜末出香味
11
放入煎好的臭鳜鱼,在依次放入一勺盐(具体看情况而定,酌量放盐)
12
放入2大勺料酒
13
放入3大勺老抽
14
放入一勺醋
15
放入一勺糖
16
倒入半碗清水(有高汤也可以代替清水)
17
大火烧开,转小火慢烧(不要盖锅盖)
18
最后约三分之一汤汁时,加入适量鸡精
19
用锅铲一直把汤汁浇到鱼背身上,直到汤汁略干
20
臭鳜鱼装盘,散上葱末,红辣椒末即可
使用的厨具:平底锅
所属分类: 热菜 徽菜
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更新时间:2025/10/22 15:50:47