“泡椒凤爪是我很喜爱的零食。特别是夏末秋初，配合美味的啤酒，看着电视，真是一种享受啊！
泡椒是川菜必不可少的原材料，以前妈妈常会泡制。现在一个人漂泊在外，没了这份手艺。好在超市有瓶装的野山椒，味道虽不如自家做得好，但好在方便。”
食材明细
- 中辣 口味
- 腌 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
泡椒鸭蹼的做法步骤
-
1这是超市里都有得卖的泡椒。 -
2鸭蹼洗净，剪掉指尖待用 -
3佛手瓜洗净切片，汆烫控水待用 -
4将八角、桂皮、花椒、姜片、料酒、冰糖熬煮10分钟；投入鸭蹼，大火煮25分钟。 -
5将鸭蹼捞出，用凉开水冲洗降温，迅速放入冰水中；待鸭蹼完全冷却，捞出控水 -
6准别大碗，野山椒全部倒出；投入一颗冰糖，适量花椒，一勺香醋，一勺料酒，加入控好水的鸭蹼。用保鲜膜完全密封起来，放入冰箱，泡制至少12个小时。要吃时，取出装盘即可
小窍门
1、鸭蹼煮制：大概需要煮20-25分钟才会软，此时还保留了一点劲道，不是完全软烂；经过冰水冷激，可以变得爽脆。煮的时候自己根据需要来吧
2、冷开水：鸭蹼煮好后，不管是冲洗，降温，还是最后泡制，都必须使用冷开水。不然无法保存太长时间。卤水很容易坏
3、喜欢吃辣的人可以将泡椒切碎，风味更醇厚哦
4、所有的鸭蹼，我都是煮好后，掰成两段的，虽然看起来是一只整鸭蹼，但其实掌部只有一点筋相连。这样更容易入味；也可以剁成两截再煮。
2、冷开水：鸭蹼煮好后，不管是冲洗，降温，还是最后泡制，都必须使用冷开水。不然无法保存太长时间。卤水很容易坏
3、喜欢吃辣的人可以将泡椒切碎，风味更醇厚哦
4、所有的鸭蹼，我都是煮好后，掰成两段的，虽然看起来是一只整鸭蹼，但其实掌部只有一点筋相连。这样更容易入味；也可以剁成两截再煮。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
凉菜
家常菜
夜宵
零食
夏季食谱
午餐
晚餐