我选的是三黄鸡，因为三黄鸡比肉鸡好吃，鸡油少，肉质紧。买的时候让人家剁成核桃块。清水洗去血水。备用

准备好葱段，姜片，干红辣椒和麻椒。

还有甜面酱和白糖

切几个青椒备用。

喜欢吃土豆的可以，切两个土豆。滚刀块不要太小。

料都准备好后，在锅中加水给鸡块焯水。要凉水下锅。焯出血沫即可捞出清洗干净。

可以炒制了，热锅凉油，先将麻椒，干红辣椒煸香然后依次倒入鸡块，葱段，姜片，白糖，和甜面酱。翻炒10分钟左右后加入多一点的开水，水再次开后就下入土豆，大概25分钟后，土豆和鸡块就熟了，放入适量蚝油，和少许食盐调味。最后下入切好的青椒。三分钟就可出锅。