将猪手切块，焯水，去毛，买的时候已经是切好的，毛尼上面还有一点，我用手拔的，过水后的猪皮发胀很好拔，不好拔的地方用火烧一下。

锅中下少量油，放入冰糖，炒出糖色，下入猪手上色。

将姜片、八角、干辣椒、蒜、料酒、生抽、老抽依次加入翻炒后，加入清水，盖过猪手即可。

大火烧开，放入小土豆，再次烧开后转小火。

大约烧两个小时，待猪手熟烂，加入盐调味，大火收汁

盛盘。