“香菇毛豆油面筋虽然是道素菜，做法也简单，吃起来却非常有味。毛豆清香，面筋吸足了香菇味的汤汁，也是异常的鲜美。
面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。油面筋的生产始于清乾隆时代（18世纪中叶），至今已有230多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸（又称面筋），再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼在清代末出现，无锡第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
香菇毛豆油面筋的做法步骤
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1香菇去掉根部杂质洗净，撕成小块；毛豆剥壳淘洗干净，待用。 -
2锅置火上适量油烧热，爆香八角、姜片、葱段。 -
3加入剁椒酱炒香。 -
4下入香菇翻炒出香味。 -
5调入冰糖、生抽，快速翻炒。 -
6倒入少许清水，大火烧沸。 -
7转至小火，加入面筋盖上盖焖烧3分钟。 -
8待汤汁略浓稠，放入毛豆翻炒至断生。 -
9淋入香油，起锅装盘即可。
小窍门
1、油面筋除可直接入烹外，常用于镶馅成菜或者红烧，如油面筋塞肉、香菇烧面筋。
2、小火慢烧，油面筋才能充分吸收汤汁入味。
3、不要将面筋烧得过于软烂，否则口感不好。
2、小火慢烧，油面筋才能充分吸收汤汁入味。
3、不要将面筋烧得过于软烂，否则口感不好。
使用的厨具：平底锅
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